Dinamik Dondurma
Dondurmanın dondurulması aynı zamanda iki aşamadan oluşur: karışımın buz ve hava ajanlarının tamamen kristalleşmesi için yüksek kayma koşullarına sahip eşanjörün yüzeyinden bir kayma (çizik) içinden geçirilmesi; ve paketlenmiş dondurmanın hızlı dondurulmasını ve buz kristallerinin küçük boyutta olmasını sağlayan koşullarda dondurulması. Eşzamanlı dondurma ve çırpma işlemi, bitmiş ürünlerin kalitesinin, tadını ve çıktısının geliştirilmesi için tipik işlemlerin en önemlilerinden biridir. Tatlandırıcı ve renklendirme istenildiği gibi ayarlanabilir, dondurucu katı tatlandırıcı bileşenlerin fıçıdan geçirilmesinden önce karışım, fındık, meyve, şekerleme parçaları veya dalgalanma sosları, çıkıştaki yarı dondurulmuş ürünlere bagajdan ilave edilebilir. Dondurucunun paketlenmesi ve sertleşmesi.
Dondurma endüstrisinde sürekli dondurucular hakimdir. Bu tip bir işlemde, lezzet tankından emilen bir karışım, sıvı, kaynar soğutucu ile (örneğin, amonyak) karşılaşılan ısı eşanjörünün yüzeyini süpürmüştür. Havada açtıktan sonra karışım içindeki su karışımında kısmen donmuş havanın karışımı olarak ve karışımdan sıyrılmış yüzeyli ısı değiştiricisinin namlusundan geçer.
Dönen bıçak bıçağı, buz tabakasını bir yüzeyde kazımakta ve taşıyıcılar, ürünü küçük kabarcıklar şeklinde hava fazını içeren ve sıvının hacminde büyüdükçe ayrık buz kristallerini destekleyen büyük heyecan içinde tutmaktadır. Dairesel dondurucuda karıştırmak için kalış süresi 0.4 ila 2 dakika arasında değişebilir, fiyatların dondurulması 5 ila 27C min-1 arasında değişebilir ve -6C sıcaklığına kolayca ulaşılabilir.
Havanın dondurmaya dahil edilmesi, "taşması" ile saptanması veya karışımın hacminin bir yüzdesi olarak hacimce artması, arzu edilen bir gövde ve doku üretme ihtiyacı. Bir kılavuz olarak, maksimum taşma, bitmiş dondurmada olası kusurları önlemek için toplam katı madde içeriğinin 2.5-3 katı olmalıdır. Eski sistemlerde, pompa konfigürasyonu, pompanın kendisinde veya pompa giriş hattının bir kombinasyonu üzerinde bir vakumla sonuçlandı. Hava yaylı, kontrollü iğneli valfi itiyordu. Yeni tip dondurucular, karışıma enjekte edilen basınçlı hava kullanır. Bu tip hava işleme sistemi sayesinde karışıma girmeden önce hava filtreleme sistemi ve daha iyi kontrol aşımı.
Dondurma işlemlerinin partisi, sadece tarif edilen sürekli sistemlerden farklıdır. Isı eşanjörü gömleğinin gövde tarafındaki süpürülmüş yüzeyi, soğutucu ile birlikte ve bagajın içinde bir dizi işaretçi ve sıyırıcı içerir. Sıvının yaklaşık yarısına kadar doldurulur, karıştırılır. Namlu miktarları tipik olarak 2 ila 12 HP donma ve karıştırıcıları bloke eder, daha sonra aktif hale getirmek için ürün aktif durumda istenen fazlalık ve sertlik derecesini elde etmek için yeterli bir zaman aralığında kalır. Çırpma işlemi zamanla artar ve bir ürünün varilini dolduracak miktarı aşmaz (yani, yarı yarıya tam çalıştığınızda% 100% aşılması). Toplu dondurucular, küçük boyutlu endüstrilerde kullanılır, burada ayrı tatlandırılmış karışımların küçük ölçekte çalıştırılması veya "ev tipi bir üretim prosesi" elementi olarak tutulması istenir. Ayrıca yumuşak servis üretimi için yarı-sürekli modda çalışırlar. tatlı türü ... Ürün olarak fıçı karışımını içeren bunker ürün olarak silinecek ...
|
Gıda soğutma ve dondurma