ירקות
מרבית הירקות מכילים אחוז מים גבוה מאוד ומבינים כמה מהר הם מתייבשים. תנאי האחסון דורשים רמת לחות גבוהה של 90-98% רוויה וטמפרטורות קרובות לנקודת הקפאה הכללית שלהם 0C ככל האפשר. כמה ירקות עליים מפוזרים חתיכות קרח כדי לשמור על המצב הקר והקר. אחסון קר לפירות, לא גדולים במיוחד, מאיידים לצורך מתן תנאים אלה של לחות גבוהה. בנוסף לשימור חומרים צמחיים, עובש גידולים ומזיקי חרקים, גם הם כפופים לטמפרטורה נמוכה.
כמה מוצרים, כמו מלפפונים וכמה יבול תפוחי אדמה, שומרים טוב יותר על טמפרטורות גבוהות יותר. תנאים אלה שונים זה מזה בהתאם למין, למצב הבשלות, מתי הוא לקח ותקופת האחסון הנדרשת. בצל ושום חשופים לתנאים רטובים, המעדיפים את היווצרות העובש, ומאוחסנים בלחות יחסית של 65-70%. לא ניתן לאחסן יחד עם ירקות אחרים לזמן קצר.
הנוחות של ייצור איכותי, מיושר ומוכן לבישול, הביאה לביקוש גבוה לירקות קפואים בבריטניה.
אפונה, גזר, שעועית, וכמה ירקות עליים, קפואים באוויר. יש שינויים קלים במרקם, אך לאחר מכן המרקם השתנה בעקבות הבישול.
כמה נקודות, תותים, פירות רכים אחרים ופיסות כרובית, קפואים בעזרת חנקן נוזלי. ירקות ופירות קפואים, ארוזים בשקיות פוליאתילן ונשמרו בטמפרטורה של -18C או מתחת. לחות בטמפרטורה לא חשובה.
..
|
אחסון קר