Opbevares i køleskabet
Opbevaring i køleskab beskriver længden af måltidspasset og krævede håndteringsegenskaber. Det er opdelt i tre kategorier, korttidsopbevaring, opbevaring Anil frossen opbevaring. I de kort- og langsigtede opbevaringsprocesser afkøles fødevaren og opbevares ved en temperatur over frysepunktet. For korttidsopbevaring er som regel forbundet med detailhandlen, hvor der forventes hurtig omsætning af produktet. Kortvarige opbevaringsperioder bestemmes af de fødevarer, der konserveres, og varierer fra en dag til to uger. Længden af lange opbevaringsperioder afhænger af typen af vare, der opbevares sammen med dets tilstand, da det ankom i butikken. Kortere lange opbevaringsperioder på syv til 10 dage for følsomme produkter som modne tomater, meloner og broccoli kan i en længere periode vare fra seks til otte måneder for mere hårdføre produkter som løg og røget kød. Langsigtede opbevaringsprocesser, der normalt drives af grossister og kommercielle lagre inden levering i salgsområderne.
Når letfordærvelige fødevarer skal opbevares i længere tid, skal de opbevares på frost.
Frosne opbevaringsprocesser af hurtigfryse fødevarer og opbevare dem ved en temperatur fra 0 10 F (18 til 23 C). Nogle produkter er beskadiget af iskrystaller, der dannes i fryseprocessen og kan derfor ikke bruge denne konserveringsproces. En anden metode til at gemme (konservering) bør bruges i disse produkter skal opbevares i lang tid.
Anbefalede metoder til opbevaring af fødevarer udviklet samtidig med udviklingen af køleindustrien. Kort- og langtidslagringsteknologi er undersøgt medlemmer af den tekniske komité i American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers, Inc. (ASHRAE). Dette er en professionel organisation dedikeret til fremme af køling af erhvervet og dets relaterede industrier. ASHRAE udgiver en bog med tilstanden, ASHRAERefrigerating, der beskriver de fysiske og termiske egenskaber af mange fødevarer og deres korrekte håndtering og miljøkrav for optimal opbevaring. Tretten kapitler blev skrevet for fuldt ud at beskrive de specifikke opbevaringskrav for kød, fjerkræ, fisk, mejeriprodukter, æg, frugt, grøntsager, drikkevarer, bageri, slik og forarbejdede fødevarer. Denne værdifulde ressource bør konsulteres, når som helst specifikke oplysninger om opbevaring af fødevarer eller andre aspekter af kølesystemets praksis, applikationer eller hardware.
|
Madkøling og frysning