Hurtig frysning

Hvor uregelmæssig form af produktet, er den eneste måde at udtrække varmen ved hjælp af kold væske omkring ham. Luft er det åbenlyse valg - det er økonomisk, hygiejnisk og relativt forårsager ikke korrosion af udstyret. Lufttemperaturen vil være omkring -40C, og lufthastigheden over produktet vil være høj for at få en god varmeoverførsel. Luftcirkulation omkring det stablede produkt i et køligt rum anvendes til batchprocesser. Dette kræver en god luftfordeling, og der findes optimal sammenhæng mellem en reduktion i frysetiden og forøgelse af den krævede effekt til at drive ventilatorer for at øge tilluftshastigheden.

Diskrete dele af produktet, såsom ærter, skiver gulerødder, bønner og detaljer i denne størrelse, kan sendes på perforeret tape. Dette kan være et fluidiseret leje, hvor kold luft kommer ind gennem åbninger til afkøling af produktet og kampagne for at forhindre klæbning eller til et bælte eller lignende værker. Flade produktstykker, såsom fiskefileter, vil gennemgå en formændring i den frie luftchokbølge og bedre på fladt bevægende bælte. Her går noget af varmen direkte ind i den kolde luft og termisk ledningsevne til taljen, som normalt er lavet af rustfrit stål. Tunnelen kan designes til at absorbere meget mindre ventilatoreffekt, der øger effektiviteten, fordi ventilatorerne er placeret i det afkølede rum, og varme, der produceres af deres motorer tilføjer kølebelastningen.

Lineære tunneler har en grænse for båndets længde, som er nødvendig for at opnå afkøling krævet tid og sted. Transportører viklet i spiralform og indeholdt i et køligt rum med luftspole tilbyder et mere kompakt arrangement (se fig. 14.1 og 14.2). Spiralfrysere er meget gode til de større enheder, f.eks. Baden med is, der tager lang tid at hærde, og som har en direkte rørledning, ville være for lang til bekvemmelighed.

..