Forkøling: Bladgrøntsagsforkøling

Forkøling

Efter varmt produkt taget i et køligt rum, fugt fordampes fra overfladen, og dette kan føre til overdreven fugtighed og kondens på de kolde produkter, der allerede har. Det vil ikke have nogen konsekvens, at våde produkter, såsom fisk og blade, grøntsager. Kød og fjerkræ forkøles i et separat rum i et kontrolleret miljø, så produktet nedsættes næsten til den endelige opbevaringstemperatur.

Forkøling kan opnås, så du kan stå i den omgivende luft, især om natten. For eksempel kan æbler og pærer, der blev taget om dagen på 25C, køle ned til 12C næste morgen, to gange den endelige kølebelastning.

Fugtige produkter kan forkøles og køles vand eller med tilsætning af flisis. Is bruges også sammen med fisk og bladgrøntsager for at bevare friskheden ved transit til opbevaring. Blade grøntsager kan være kølige, placere dem i et vakuumkammer og fordampe overfladen af vandet ved lavt tryk ...

Tak ->