التجميد الصناعي للمواد الغذائية

• مصانع المعالجة.
• نباتات الخزانة.

يتم وزن الطعام والتحقق من نقائه ومدى ملاءمته للتجميد. ثم ينتقل إلى غرفة المعالجة. هناك ، تقطع اللحم ، وتنظف الطيور وترتدي الخضروات المبيضة ، بالإضافة إلى مواد متنوعة. المنتجات المعبأة يتم إرسال ما يلي إلى قسم التجميد ، حيث يتم تجميده بالكامل وتجهيزه للتخزين. الرطوبة العالية مهمة جدًا في المناطق التي يتم فيها معالجة الطعام وتخزينه. طعم اللحوم أفضل ويحفظ وزنك ، إذا تم الاحتفاظ بالرطوبة النسبية بالقرب من 100٪. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 39F (4C). هذا يعطي أفضل النتائج الرطوبة مع غير متجمد المبخر.

مصانع التجمد تتجمد الطعام بسرعة ، فهي توضح كمية الطعام قدر الإمكان إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. يستخدم نظام التجميد السريع عادةً للحفاظ على المنتج أثناء تحركه عبر حجرة درجات الحرارة المنخفضة جدًا للتجميد.

تجميد بعض الوجبات السريعة باستخدام النيتروجين السائل أو ثاني أكسيد الكربون. وهذا يجعل المنتجات الطازجة القابلة للتلف طويلة المجمدة. وعادة ما تسمى هذه العملية تجميد الطعام المبردة. درجة الحرارة -320F (-196C) يتم الحصول عليها ؛ يحدث التجميد على الفور. هذه الطريقة هي التجميد السريع يسبب أضرارا قليلة أو معدومة للطعام.

..