بسكويت
العديد من منتجات الحلويات مغطاة بطبقة رقيقة من الشوكولاتة. هذا الأخير عبارة عن مزيج من الشوكولاتة وزبدة الكاكاو والدهون الأخرى ، مدمجة ، مكونة مادة طلاء مناسبة. تذوب هذه الطبقة عند درجة حرارة عامة في نطاق 27-34C. ترغب الشركة المصنعة في تغطية الحلويات في طبقة صلبة رقيقة ، ثم تقوية هذه الطبقة بحيث يمكن لف المنتج وتغليفه بأقل قدر من الكمون على خط الإنتاج.
يبدأ enrobing الشوكولاته مع عنصر ، ويمر خلال عملية الطلاء ، ثم من خلال الهواء البارد للنفق لتعزيز طبقة. كلما كان الهواء أكثر برودة ، كلما مر بسرعة ، ولكن إذا خرج المنتج من النفق ، فقد تتكثف الرطوبة الباردة في الجو على السطح وتفسد الطبقة اللامعة التي يتوقعها المستهلك. يمكن أن يكون متوسط درجة حرارة الهواء في النفق بين 2C و 7C ، وتبريد الهواء في الثلاجة أو في محلول ملحي داخل النفق. في بعض الأحيان يكون من الضروري تكثيف منطقة العمل بأكملها بحيث تكون درجة حرارة نقطة الندى أقل من الحلويات في درجة حرارة السطح ، حيث تخرج من النفق ...
|
التخزين البارد