ايس كريم

يتكون الخليط الأساسي في شكل سائل ، مبستر ، متجانس وبارد ، باستخدام مبادلات حرارية صفيحة مبردة. عندها تم "العمر" لعدة ساعات ، ولهذا ، سيتم تخزينه على 2-3C في سترة الصهريج ، مع قميص ماء مبرد.

في المرحلة التالية تجمد بسرعة ، مع إدخال حصة تسيطر عليها من الهواء لمنحه مادة خفيفة صالحة للأكل. مزيج الخلوي حول 50 ٪ من الهواء ، 50 ٪ من خليط الآيس كريم على حجم تنتقل في نهاية واحدة من الجذع ، والتي تتشكل داخل المغمورة المبخر. يصلب الخليط على السطح الداخلي للبرميل ثم يتم شطبه من شفرة الخافق الدوارة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويمر عبر البرميل لعملية مستمرة من التجميد والضرب والخلط. المبردات الأكثر شيوعا لتجميد الآيس كريم الأمونيا المستمرة ، والتي ستكون في نقطة الغليان 35C إلى 30C. يضحك حوالي نصف إجمالي حرارة التجمد ، ويترك الآيس كريم في حوالي 5C ، اعتمادًا على نوع المنتج المحدد. يظهر الشكل المستمر لعملية صانع الجليد في الشكل 16.5.

الآيس كريم لا يزال من البلاستيك لأنه يأتي من الثلاجة ، وسحبت شكل المبيعات النهائي - صندوق ، حمام ، صندوق ودائع آمن أو منتج. ثم يجب أن تصلب درجة حرارة التخزين التبريد 25C أو أقل ، خلالها تتم إزالة نصف درجة حرارة التجمد. عصا المنتجات التي تقع في الصواني ومباشرة تصلب النفق. يُظهر الشكل 16.6 أربعة مسارات في طريقها تصلب النفق. يمكن لهذا النفق معالجة ما يصل إلى 36 000 من أجهزة الكمبيوتر / ساعة. رأس البثق في الزاوية اليمنى العليا. يمكن تبريد الصناديق المسطحة بين ألواح التبريد ، كما هو مبين في الشكل 7.14 (a) على الرغم من أن الأنفاق تستخدم في أغلب الأحيان.

أحد العوامل المهمة في RIA النهائي ، هو أنه ينبغي أن يكون في أسرع وقت ممكن للحد من حجم بلورات الجليد في الآيس كريم. التجميد السريع ينطوي على معامل نقل حرارة مرتفع ، وبالتالي ، مبرد درجة حرارة منخفضة للغاية. دفق قوي من الهواء 40C شائع. يتم استخدام أنظمة ضغط مرحلتين.

يجب تخزين الآيس كريم في درجات حرارة منخفضة ، حتى درجة الاستهلاك النهائي. إذا سمح لتليين فقاعات الهواء المحاصرة قد تفلت وسوف تضيع الملمس الأصلي. إذا كانت ناعمة ، ثم تجمدت مرة أخرى ، تتشكل بشرة صلبة صلبة ، مما يجعل المنتج غير صالح للأكل. يجب دائمًا التعامل مع الآيس كريم بسرعة عبر مراحل العبور من المصنع إلى المستهلك.

تحف المنتجات المجمدة على عصا خشبية يتم إنتاجها بكميات كبيرة ، ويتم تجميد هذه المنتجات في أشكال / صواني معدنية ، مغمورة في خزان الملح مع ملف أو لوحة تبريد مدمجة مبرد. يظهر الشكل الجديد 16.7 حداثة الجهاز الذي يمكن أن يأخذ أشكالًا مختلفة. كما الجليد والمنتجات المائية الجليد يمكن معالجتها. التبريد ، درجة حرارة منخفضة محلول ملحي أو ثاني أكسيد الكربون. درجة حرارة خزان المياه المالحة درجة الحرارة ، والتي يمكن أن تكون بين 28C و 35C ، وهذا يتوقف على العملية. أشكال مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النيكل ، وتمريرها إلى صفوف من خلال حمام محلول ملحي. يمكن بناء طبقات مختلفة من الحلويات عن طريق السماح بتجميد الطبقة الخارجية ، وامتصاص المركز غير المجمد والحشو مع الآخر. يتم إدخال العصي قبل أن يتجمد الوسط صلبًا. أخيرًا ، تمر عملية إزالة الجليد في قسم إنتاج المحلول الملحي الدافئ للمنتج باستخدام القالب ، وانتزاع قضبان سحب العصي ، وقم بإزالة المنتجات ورميها في أكياس التغليف.

..