تجميد تجفيف الغلاف الجوي
على الرغم من أن التسامي في تجفيف التجميد العادي يحدث تحت فراغ ، فمن الممكن تمامًا حدوث التسامي في الهواء عند الضغط الجوي ، طالما أن الضغط الجزئي لبخار الماء تحت psat. في الواقع ، هذا هو إلى حد بعيد الشكل الأكثر شيوعًا لتجفيف التجميد على كوكب الأرض - إنه يأتي بشكل طبيعي ، في كتلة من الثلج والجليد ، التي تغطي معظم سطح الأرض. التجارب في التجميد المحيط للمنتجات الغذائية هي مؤرخة Meryman (1959) ، التي تجمد عينات صغيرة مجففة من الكبد وإعادة تدوير الهواء من خلال سرير المجففة المعبأة. عمليات الإنتاج ، استخدام تجفيف تجميد الغلاف الجوي قيد التشغيل حاليًا (Dtech A / S ، النرويج) ، حيث تجميد جزيئات الطعام المجففة في طبقة مميعة من الهواء البارد مع رطوبة نسبية تبلغ 30٪. الغاز يرفع الرطوبة في الطبقة المميعة ، ثم يعيد تدوير الهواء من خلال مكثف لإزالة الماء قبل تسخينه. مكثف ومسخن متكامل مع مضخة حرارية ، وهذا يسمح بتوفير الطاقة الكهربائية ، وهو أمر غير ممكن مع تصميم مجفف التجميد التقليدي.
واصل عمال آخرون فكرة Meryman لاستخدام مادة ماصة ، ولكن تم تضمينها في المنطقة المجاورة مباشرة لتجفيف المواد في طبقة الغليان.
هذا يعني أنه لا توجد تكاليف مكثف وأن جزيئات بخار الماء لن تضطر إلى السفر بعيدًا ، بمجرد أن تترك الطعام ، مما يزيد من سرعة التجفيف. عملية ، في الواقع ، نقل الكتلة التي تسيطر عليها داخليا 1 سم حجم الجزيئات الصلبة. العيب هو أنه ينبغي فصل المجففة تمامًا عن الطعام ومن ثم يبقى خطر تلوث مجفف الطعام ...
|
تبريد الأغذية وتجميدها