تجميد ديناميكي

المجمدات المستمرة تهيمن على صناعة الآيس كريم. في هذا النوع من العمليات ، اكتسح خليط من الامتصاص من خزان النكهة سطح المبادل الحراري ، الذي يواجه سائل التبريد المغلي (مثل الأمونيا). بعد تشغيل الهواء في خليط من الماء في الخليط المجمد جزئيًا حيث يمر خليط من الهواء والجمع بين برميل المبادل الحراري السطحي المكسو. سكينة الشفرة الدوارة تتخلص من الطبقة الجليدية على السطح وتبقي الوصلات المنتج بإثارة كبيرة ، والتي تتضمن مرحلة الهواء على شكل فقاعات صغيرة ، وتدعم بلورات الجليد المنفصلة ، حيث تنمو في حجم السائل. يختلف وقت الإقامة للخلط بين الفريزر الحلقي من دقيقة 0.4 إلى 2 ، ويمكن أن يختلف تجميد الأسعار من 5 إلى 27C min-1 ، ويمكن الحصول على درجة حرارة -6C بسهولة.

إدراج الهواء في الآيس كريم ، الذي يحدده "الفائض" أو الزيادة في الحجم كنسبة مئوية من حجم الخليط ، والحاجة إلى إنتاج الجسم الملمس والملمس. كمبدأ توجيهي ، يجب أن يكون الحد الأقصى لتجاوز سعة 2.5-3 أضعاف محتوى المواد الصلبة الكلية ، لتجنب العيوب المحتملة في الآيس كريم النهائي. في الأنظمة الأقدم ، نتج عن تكوين المضخة فراغًا ، إما على المضخة نفسها أو على مزيج من خط مدخل المضخة. كان الهواء يدفع صمام إبرة محمل بنابض. تستخدم الأنواع الجديدة من المجمدات الهواء المضغوط ، الذي يتم حقنه في الخليط. هذا النوع من التعامل مع الهواء بفضل نظام تنقية الهواء قبل الدخول إلى الخليط وتجاوز التحكم بشكل أفضل.

تختلف عمليات التجميد عن الأنظمة المستمرة الموصوفة للتو. جذع سطح جذوع الطرف قميص القميص مبادل حراري مع المبردات ويحتوي على مجموعة من dashers و scrapers داخل الجذع. يتم ملؤها إلى حوالي نصف السائل ، المزيج. تتراوح كميات البراميل عادةً بين 2 و 12 HP كتلة التجميد والمحرضين ثم تنشيط المنتج يبقى في برميل وقت كاف لتحقيق الدرجة المطلوبة من الزائدة والصلابة. يزداد الجلد بمرور الوقت وقد لا يتجاوز الكمية التي تملأ برميل المنتج (أي تجاوز 100٪ عند تشغيل نصف ممتلئ). تستخدم المجمدات التجميعية في الصناعات الصغيرة ، حيث من المرغوب فيه تشغيل خليط النكهة الفردية على نطاق صغير أو الحفاظ على عنصر "عملية الإنتاج على الطراز المنزلي. كما أنها تعمل في وضع شبه مستمر لإنتاج الناعمة بمثابة نوع من الحلويات. سيتم حذف مخبأ يحتوي على مزيج من برميل الأعلاف كمنتج ...