الكائنات الحية الدقيقة المرتبطة بالفواكه والخضروات

على الرغم من أن التلوث المعوي هو مرض شائع ، إلا أن الممارسات الصحية السيئة ليست هي السبب الوحيد لذلك ، لأن أفراد هذه الأسرة عادة ما يرتبطون بالنباتات والمواد النباتية. النماذج التي توجد غالبًا في الخضروات ويمكن أن تكون مؤشرا جيدا للجودة. بكتيريا حمض اللبنيك التي توجد عادة بأعداد كبيرة في المدى بين 101 و 105 CFU / g في بعض الأحيان ، يمكن العثور على حمولات عالية البوغ في المحاصيل التي تم رشها بمبيدات حشرية تحتوي على Bacillus thuringiensis. ترتبط هذه البكتيريا ارتباطًا وثيقًا بمجموعات B. cereus الفرعية وتقتلها بلورات البروتين السامة للحشرات. يجب توخي الحذر للتأكد من أن المبيدات الحشرية والأدوية المستخدمة في المحاصيل الزراعية ، التي لا تحتوي على إنتاج السموم المعوية للكائنات الحية الدقيقة التي تشكل البوغ (Yang et al. ، 2003) والسلالات المستخدمة لهذا الغرض ، يجب فحصها لهذه الخاصية. لأن B. thuringiensis يمكن تمييزه بسهولة عن B. cereus والمعايير الميكروبيولوجية غالبًا ما تتضمن قيودًا على عدد B. cereus ، يمكن أن يؤدي استخدام هذه البخاخات إلى مواقف إشكالية ، خاصة إذا كنت تستخدم بخاخات تحتوي على سلالات يمكن أن تنتج معويًا للسموم المرتبطة بمتلازمة الإسهال الدماغي.

معظم الفواكه ، التي تهدف إلى التجميد ، قد تنضج ، لذا لا توجد إمكانية للنضج بعد معالجتها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استهلاك الفاكهة المجمدة عادة بعد ذوبان الجليد ، دون تسخين. الكائنات الدقيقة المرتبطة بالفواكه تشمل العفن ، الخميرة ، البروتوزوا ، الفيروسات والبكتيريا. الفواكه والخضروات التي يتم غسلها عادة (على سبيل المثال بالماء المكلور) وبعضها حساس بشكل خاص في المناولة والتلف بسهولة. رفع بعضهم يده و / أو رتبوه ، وبالتالي ، عرضة للتلوث بواسطة مسببات الأمراض للبشر. هناك العديد من الأدوية التي يتم بيعها لتنقية / تطهير الفواكه والخضروات ، ولهم نجاح محدود في معالجة التلوث الميكروبيولوجي و / أو إعاقة نموهم. على عكس الخضروات ، يتم تطبيق الخضروات المبيضة في معظم الحالات ، باستثناء الفواكه المستخدمة في المنتجات التي تستمر في الطهي قبل الاستهلاك ، مثل المخبز. الكائنات الدقيقة النموذجية المرتبطة بالفاكهة قبل التجميد هي نفسها تلك الموجودة في حصاد المواد الخام ، وكذلك الكائنات الأخرى التي يتم إدخالها من خلال المعالجة الإضافية.

..