خضروات وفاكهه. الجوانب الغذائية

عادة ما توفر أفضل الخضروات والفواكه المجمدة مجموعة كبيرة من المواد المغذية. أهم العناصر الغذائية للصحة والرفاهية الموجودة في الخضروات والفواكه المجمدة هي الفيتامينات A (كسلائف ، الكاروتينات) ، C ، K ، حمض الفوليك ؛ الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، والأحماض الدهنية ، عائلة ن 6 و n-3 والمعادن والبوتاسيوم والمغنيسيوم. بالإضافة إلى هذه المواد المفيدة ، والتي تعتبر ضرورية للحياة ، توفر الخضراوات والفواكه الصالحة للأكل العديد من المواد الكيميائية النباتية الأخرى ، التي يمكن أن يوفر استهلاكها الصحة طويلة الأجل ورفاهية المستهلك (Goldberg، 2003).

بالمقارنة مع الخضروات والفواكه الطازجة ، كقاعدة عامة ، هناك اختلافات صغيرة في الخضروات المكافئة المحتوى المعدني والألياف ، الموردة المجمدة (Polo et al. ، 1992 ؛ Nyman ، 1995). ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الثمار المعينة ، تم الإبلاغ عن تغييرات كبيرة في ملف تعريف الألياف ، على سبيل المثال ، في نكهة واحدة من المانجو والسليلوز وهيمسيلولوز ومحتوى اللجنين انخفضت بنسبة 50٪ لشهور 12 في الحالة المجمدة (Cano and Marin، 1995).

هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تسبب اختلافات كبيرة بين مستويات الفيتامينات في الخضروات والفواكه المجمدة ، والمعادلات الطازجة أو المعلبة. في الأقسام الأربعة التالية وصف هذه العوامل.

..