Промислове зберігання Холодильні харчові продукти
Приготування їжі та безпека харчових продуктів є дуже важливими аспектами здоров’я та безпеки людини. Охолодження відіграло значну роль у зменшенні непов'язаних проблем через зростання бактерій або цвілі в їжі. Останнім часом увага приділяється випадкам отруєнь харчовими продуктами у всьому світі, які були наслідком неправильного приготування та зберігання їжі. Міністерство сільського господарства США (USDA) видало вказівки щодо приготування та зберігання продуктів харчування. USDA вимагає гарячої страви, яку потрібно охолодити до 70F (2PC) протягом двох годин, а потім до 41 F (5C) протягом наступних чотирьох годин. Вкрай важливо, щоб їжа охолоджувалася занадто повільно або занадто швидко. Охолодження їжі занадто повільно дозволить виростити бактерії. Якщо їжа занадто швидко охолоне, це призведе до втрати смаку.
Для задоволення цих потреб потрібне швидке охолодження продуктів, привіт промислових кухонь, таких як кав'ярня та банкетні зали, великої кількості їжі, що готується заздалегідь і зберігається для подальшого використання. Гарячу їжу потрібно довести від температури його духовки до 450F (232C) 70F (2T Q протягом двох годин).
Потім його потрібно довести до 41F (5C) протягом наступних чотирьох годин.
Деякі одиниці вимірювання, які використовуються для швидкого охолодження харчових продуктів, показані на рис. 14-50. Цей пристрій використовує мікропроцесорну систему управління процесом для охолодження та відтавання та підтримки температури їжі. Мікропроцесор включає клавіатуру та вбудований принтер. Контролер може використовуватися для запису операцій охолодження їжі та надання друкованого звіту про роботу системи.
Показаний блок швидкого охолодження використовує датчики температури, які вставляються в їжу. Датчики температури забезпечують точне вимірювання кожного лотка їжі, розміщеного в шафі. Швидке охолодження забезпечується через систему каналів для рівномірного розподілу холодного повітря через їжу.
|
Промисловий