Овочі
Більшість овочів містять дуже високий відсоток води і розуміють, наскільки швидко вони висихають. Умови зберігання вимагають високого рівня вологості 90-98% насичення та температури, наближеної до загальної температури замерзання 0С, наскільки це можливо. Деякі листяні овочі посипають шматочками льоду, щоб зберегти вологий, холодний стан. Холодне зберігання фруктів, не дуже велике, випарники для забезпечення цих умов підвищеної вологості. Крім збереження рослинних речовин, наростаючі плісняви та комахи-шкідники також піддаються низькій температурі.
Кілька продуктів, такі як огірки та урожай картоплі, краще зберігати при більш високій температурі. Ці умови відрізняються залежно від виду, стану зрілості, коли він взяв та необхідного терміну зберігання. Цибуля і часник потрапляють у вологі умови, що сприяють утворенню цвілі, і зберігаються при відносній вологості 65-70%. Не можна зберігати разом з іншими овочами короткий час.
Зручність мати високоякісне виробництво, вирівняне та готове до приготування зумовило високий попит на заморожені овочі у Великобританії.
Горох, морква, квасоля та деякі листові овочі, заморожені на повітрі. У текстурі незначні зміни, але згодом текстура була змінена при приготуванні їжі.
Кілька очок, полуниця, інші м’які фрукти та шматочки цвітної капусти, заморожені з використанням рідкого азоту. Заморожені овочі та фрукти, упаковані в поліетиленові пакети і зберігаються при температурі -18 ° С або нижче. Вологість при температурі не важлива.
..
|
Холодне зберігання