Фрукти
Плоди сезонні в помірному кліматі, і хороший урожай може супроводжуватися дефіцитом, якщо немає способу консервування. Тверді фрукти, яблука та груші, традиційно зберігаються в прохолодному місці, а потім можуть прослужити кілька місяців, залежно від сорту. Холодильна техніка продовжила термін зберігання та зробила його більш надійним.
Штучне охолодження дозволило принести фрукти, вирощені в будь-якій точці світу, на будь-який ринок. Клімактеричні фрукти, такі як банани, збирають зелений колір і проходять контрольоване дозрівання на кораблі. Умови охолодження залежать від багатьох факторів, а температура та відносна вологість повітря наведені в таблиці 16.1 загальних діапазонів. Для операції з певним продуктом слід використовувати більш точну інформацію. Великий обсяг швидкопсувної їжі, яка зараз подорожує повітрям, і тимчасовий захист від низьких температур може бути необхідним у випадку, якщо вантаж не знаходиться під тиском.
Зберігання фруктів вимагає ретельного контролю за атмосферою в магазині, а також за температурою. Магазини були побудовані для підтримки такої контрольованої атмосфери, крім регулювання температури, яку зазвичай називають газосховищами.
Вони мають газонепроникну структуру для запобігання поширенню. Фрукти можна завантажувати і зберігати запечатаними. Протягом декількох днів вони споживають частку вільного кисню та сліди, щоб підтримувати правильні пропорції хімічної системи видалення або вентиляції. Клімактеричні фрукти також потребують контролю етилену, оскільки газові ефекти в процесі дозрівання. Численні дослідження за останні 60 років, переважно у Великобританії, визначили правильний баланс газів, що продовжують термін зберігання різних сортів яблук та груш як в домашніх умовах, так і в імпорті.
..
|
Холодне зберігання