Пиво та пивоваріння
Виробництво пива та сидру вимагає кисломолочної рідини під дією дріжджів, охолодження, фільтрації, освітлення та зберігання отриманої спиртово-водної суміші. Вихідна суміш для пивного теплого настою на основі зерна, цукру та ароматизаторів. Цей "сусло" залишає процес гарячого заварювання і охолоджується до потрібної температури пивоваріння - близько 10 ° С і 20 ° С для традиційних лікерів. Спочатку воно здійснювалося з охолоджувачами Бодло, але зараз пластинчасті теплообмінники використовуються, в основному, з охолодженою водою як теплоносієм.
Процес бродіння віддає тепло, і резервуари можуть бути охолоджені теплообмінником, кожухами або охолоджуючим «підвалом», в якому розташовані резервуари. Після бродіння багато пива зараз пастеризоване так само, як молоко. Потім пиво охолоджували до трохи вище нуля, фільтрували і залишали «вік». Перед остаточним розливом або консервуванням він піддається тонкій фільтрації для підвищення чіткості.
Холодильне обладнання, необхідне для холодильних камер і забезпечує охолодженою водою для пластинчастих теплообмінників.
"Підвали" дуже вологих приміщень, а холодильні установки повинні бути спроектовані таким чином, щоб максимально підтримувати низьку вологість, щоб зберегти структуру будівлі.
Пиво на торговій точці традиційно зберігають у льохах, щоб вони охололи. Пиво в бочках або переноситься в сипкі баки. Охолодження цих місць зазвичай заповнене охолоджувачами пивного підвалу (див. Рис. 16.8), і це щось схоже на кондиціонери з роздільною системою. Насипні баки, можливо, вбудовані холодильні установки. Такі напої, як пиво, яке зазвичай п'ють холодніше, ніж інші сорти пива, ходили через охолоджену воду, ванну або двотрубний теплообмінник для остаточного охолодження.
Пляшене пиво та інші напої зберігаються на охолоджених лотках або пляшкових шафах, включаючи піддон для охолодження та інтегровану систему охолодження.
..
|
Холодне зберігання