риба

Лід також використовується на борту, що перевозиться у вигляді блоків та агрегатів, коли потрібно перевозити їх як «пластівці», або з машин для пластівців льоду судна. Рибалки самотужки в жаркому кліматі можуть взяти подрібнений лід у своїх невеликих човнах. Свіжа риба зберігається та транспортується шарами льоду між рибками і над ними, охолоджуючи через тепло і зберігаючи продукт мокрим. Рибу зберігають при температурі холоду, щоб ви могли подорожувати в кінцевій точці продажу, залежно від часу подорожі. Там, де використовується холодильне обладнання, вологість повітря в приміщенні повинна встановлюватися на високому рівні, використовуючи великі випарники, щоб поверхня риби була і суха.

Більшість судів заморозили свій улов у морі, що дозволило їм залишатися в офшорних зонах без необхідності бігти назад до порту протягом обмеженого терміну експлуатації охолодженого продукту. Якщо рибу підлягати очищенню та переробці пізніше, він заморозив цілу, або повітряним потоком, або, як правило, вертикальними пластинними морозильними камерами (див. Рис. 7.9 млрд.) З подальшим заморожуванням. У деяких риболовних суднах і суднах рибозаводу можна буде очищати філе та інші операції на борту, а потім заморожувати та зберігати в кінцевому продукті.

Обмежена кількість замороженої риби, занурення її в холодний концентрований розсіл хлориду натрію. В основному це тунець для подальшої консервації або ракоподібні. Риба, яка замерзла під час повітряного вибуху, часто опускається в чисту воду згодом, внаслідок чого на поверхні утворюється шар льоду. Цей процес глазурування запобігає рибі від наслідків зневоднення при подальшому зберіганні.

Деяке заморожування філе риби та обробка риби, здійснене між плитами або охолодженням, у складі випарника схоже на показане на рис. 7.14 (а). Плоскі ящики з рибою та рибним філе, заморожені в цих морозильних камерах з горизонтальної пластини. Вимоги щодо охорони здоров'я та техніки безпеки стають більш жорсткими в холодному ланцюзі, і слід дотримуватися останніх правил ...