Порівняння транспортування свіжих та заморожених продуктів
Основна відмінність свіжого та замороженого продукту полягає в тому, що свіжа їжа (фрукти, овочі, не повністю дозрілі сири) часто має метаболічний заряд (збільшиться плата з підвищенням температури), а заморожені продукти не мають додаткової оплати. Отже, свіжі товари необхідно провітрювати так, щоб забезпечити вентиляцію кожного вантажу, щоб температура не піднімалася в будь-якому положенні. Навпаки, заморожений вантаж повинен бути максимально компактним, а циркуляція повітря потрібна лише для зовнішньої поверхні вантажу компакт-диска. Теплова інертність заморожених вантажів велика, і тому вентильоване повітря в транспортному засобі відводить тепло, яке передається в ізоляцію ззовні транспортного засобу.
Норми випробувань вимагають, щоб температура транспортних засобів не перевищувала -20C. Якщо транспортний засіб повинен підтримувати ті ж умови, що і для зберігання в холоді, температура транспортування від -25C до -30C. Ця ситуація означає, що значення K повинно бути нижчим, ніж передбачено нормами, і слід врахувати втрати продуктивності в холодильному агрегаті при низькій температурі (рис. 13.11 показує типову криву потужності та ефективності агрегату). .
|
Охолодження та заморожування їжі