Заморожування заморожених продуктів
Багато продуктів, придатних для заморозки пломби на упаковці, споживачі заморожують їх для зручності та для продовження терміну зберігання. Однак із замороженими продуктами домашнє заморожування та заморожування означають другі морози, які можуть викликати питання безпеки та якості продукції. Тестова адреса необхідна для заморожування охолодженого картопляного пюре, пареної нарізаної моркви та комерційно виготовленої лазаньї, готових страв. Заморожені зразки з трьох продуктів готували (Redmond et al., 2004a, 2004b), тримали в -25C протягом 7 днів, розморожували ніч 4th С, при температурі 4C протягом 7 днів з наступним тестуванням (для визначення основної кількість, тобто тести на відтавання 1).
Заморожування, охолодження зразків потім швидко заморожували (шокове заморожування при температурі від -30C до 2.5 годин (швидкість повітря 3,75 m s-1) або повільно (кабінет; стаціонарне повітря -25C)) і проводили при -25C протягом 7 днів. Вони розморожувались на 4C протягом ночі та повторно проводили тест (тобто тести на відтавання 2). Зміна значення кольорів, відцентрова втрата крапель та вміст вітаміну С (лише картопля) заморожували охолоджене пюре, нарізану нарізану моркву та нагріту лазанью. не піддається заморожуванню (в обох напрямках) або розморожуванні.
Однак заморожування / відтавання справді зменшило липкість замороженого картопляного пюре, але ефект був невеликий, з практичної точки зору. Мікробіологічний статус заморожувався охолодженим (без нагрівання), лазанья не впливала на заморожування / відтавання, а значення ТВС були нижче верхньої межі logio, деякі 5 g1 Управління безпеки харчових продуктів Ірландії для готових до вживання продуктів в точці продаж. Ці дані говорять про те, що зупинити охолоджене пюре, варену моркву або лазанью можна заморожуванням / відтаванням без шкоди для якості та безпеки. Однак важливо пам’ятати, що є температурне насильство, яке відбувається в холодну фазу процесу замерзання-ознобу.
..
|
Охолодження та заморожування їжі