Циркуляція повітря в повітрі, застосування в охолоджуючих випарниках
Повітря може циркулювати на теплообмінних поверхнях випарників за допомогою методів природної або примусової конвекції. Повітря в холодильній камері використовується для передачі тепла від штампового продукту, охолоджується до випарників, теплообмінних поверхонь. При циркуляції повітря недостатній потік холодоагенту в випарник зменшується у відповідь на нижню частину ланцюга навантаження виробляється зниження інтенсивності тепла. Тому продукти можуть бути охолоджені не оптимальною швидкістю і зростання цвілі та бактерій збільшується. Аналогічно, коли циркуляція повітря більше, ніж потрібно, швидкість випаровування з відкритих поверхонь їжі збільшується. Зневоднення коштує дорого, оскільки знижується зовнішній вигляд, якість та термін служби продукції. Крім того, втрата ваги в результаті усадки та обрізки частин швидкопсувних продуктів зменшує прибуток дилера. Від комплексного впливу вологості та швидкості циркуляції повітря залежить стан продуктів, що зберігаються в холодильному просторі. Вплив цих змінних на харчові продукти тісно пов'язаний.
Швидкість циркуляції повітря в холодному приміщенні залежить від виду товару під час його зберігання, упаковки, тривалості зберігання, а також необхідного рівня вологості в приміщенні.
Квіти, овочі та подібні продукти легше страждають від надмірної циркуляції повітря. Нарізати м’ясо великими відкритими ділянками, які більш схильні до втрати маси та псування, ніж яловичина або більше чвертей партій. Таким чином, швидкість повітряного потоку зазвичай нижча в цих програмах. Однак, якщо продукт упакований або зберігається в паронепроникних контейнерах, висока швидкість не вплине, а швидкість циркуляції повітря повинна підтримуватися на високому рівні, щоб отримати максимальний ефект охолодження.
Погана циркуляція повітря і висока вологість негативно впливають на їжу. Аналогічно, занадто велика циркуляція повітря і низька вологість призводять до подібних наслідків деградації. Тому в багатьох випадках важко визначити, чи погіршився продукт через погану циркуляцію повітря або небажану вологу. На основі цих співвідношень швидкість циркуляції повітря та вологість повітря або в холодному просторі можна змінювати, щоб пом’якшити негативні наслідки для інших змінних. Наприклад, перевищення норми заряду повітря можна використовувати без шкоди для їжі, якщо вологість підтримується на більш високому значенні. Навпаки, потік повітря можна зменшити, щоб усунути негативні наслідки низької вологості в просторі...
|
Іспатори