Як зберігає їжу холодною
Харчові клітини, ферменти, колоїди, вода та деякі мікроорганізми. Якщо його не тримати холодним, їжа зіпсується. Ферменти - це найдрібніші частинки речовини, які існують у харчових речовинах. Ферменти, які викликають псування їжі, контролюються низькими температурами. Щоб зберегти трохи їжі протягом тривалого періоду (рік і більше), температура повинна бути нижче 0 F (18C). Для найкращих результатів -20F (-29C).
Ферменти не руйнуються при швидкому замерзанні. Однак темпи їх зростання сповільнилися від низьких температур. Вони ніби стимулюють органічні зміни. Однак ферменти руйнуються пастеризацією.
Колоїди мають їсти м’якоть. Вони є крихітними клітинами в м’ясі, рибі та птиці. Якщо вони піддаються насильству в будь-якій формі, наприклад, руйнуванні клітин (руйнуванні), їжа швидко перебігає (псується). Колоїди вважаються клітинами «контейнерами» або «капсулами». Якщо контейнер розбитий, їжа швидко псується. М'ясо, птиця, риба мають важливий колоїдний (мініатюрні клітинні зміни. Зміни можуть бути зменшені при низьких температурах.
Вода в їжі утворює крижані кристали при замерзанні. Швидке замерзання утворює невеликі кристалики льоду і менше шкодить їжі. Час заморожування вибуху дозволяє підвищити ріст кристалів. Чим більше кристалів льоду, тим більше стінок харчових клітин пошкоджено.
..
|
Холодоагенти