Echipamente de congelare
Cele mai populare tipuri de echipamente pentru congelarea produselor alimentare includ congelarea la șocuri, congelatoarele cu plăci de contact, congelatoare transportoare individuale (IQF), congelatoare spiralate și congelatoare criogenice. Una dintre cele mai vechi și încă utilizate pe scară largă de înghețuri de șoc, care a răcit aer, poate de la -30 până la -40C (-22 până la -40F) forțată cu viteză mare peste produs, așa cum se arată schematic în Fig. 17.9. Operațiunea proces de lot în care produsul este încărcat paletele în celulele de înghețare a șocului și procesul a continuat până la înghețarea alimentelor. În funcție de produs și, în special, de forma de ambalare, procesul de înghețare poate necesita, de la 12 până la 72 ore. O cerință importantă este ca aerului să i se permită accesul pe orice suprafață a unui produs sau pachet, cerință care poate fi susținută prin instalarea strunilor pe verticală și orizontală între pachete.
„Congelator”, care se bucură de o mare popularitate și de un congelator spiral, așa cum se arată schematic în Fig. 17.10. Lansat un produs, ambalajele ambalate individual se află într-o lungă traiectorie în spirală la un transportor metalic constant.
Camera adăpostește o parte a transportorului în spirală, iar aerul răcit circulă cu viteze mari în întreaga cameră. Locația congelatorului spiral vă permite să rămâneți un produs de la jumătate la două ore, după cum este necesar pentru îngheț și instituțiile necesită doar o cantitate moderată de spațiu.
Un alt concept, congelatorul sobei pentru echipamentele de refrigerare și congelare), așa cum se arată în Fig. 17.11. Acest congelator are o serie de pachete de straturi între mai multe plăci, care sunt înghețate prin evaporarea agentului frigorific. Foile sunt servite linii de refrigerare flexibile, astfel încât odată ce produsul este înghețat, plăcile pot fi anulate, manual sau cu hidraulice, astfel încât produsul să poată fi stors din congelator pe o bandă transportoare. Contactul direct al plăcii reci cu pachetul duce la înghețarea rapidă, dar dezavantajul acestui echipament este un număr de dispozitive mecanice care trebuie păstrate.
O altă abordare a înghețului comercial este echipamentul congelator IQF (individual congelat rapid), așa cum se arată în Fig. 17.12, unde aerul rece suflă o bandă transportoare cu plasă în mișcare care transportă produsul. Viteza aerului este suficient de mare, așa că el levit produsul ca particulele dansează de-a lungul conductei. Produse de particule, congelate individual și nu sinterizate. Stai în celulă este de aproximativ câteva minute. Acest sistem IQF este adaptat în special la dimensiunile reduse ale particulelor, cum ar fi mazărea și porumbul, dar funcționează bine și pentru componentele mari, precum chipsurile și cartofii prăjiți ...
|