Beztłuszczowe mleko
Mleko stałe beztłuszczowe (SNF) w surowicy lub ciała stałe zawierające laktozę, kazeinę, białko serwatkowe, minerały (popiół), witaminy, kwasy, enzymy i mleko gazowe lub produkty mleczne, z których zostały uzyskane. Białka są niezbędne do ich funkcjonalnego podziału na emulsi i napowietrzania pojemności wody / wzrostu lepkości. Nadmiar laktozy może jednak prowadzić do problemów z powodu nadmiernego zamarzania temperatury lub krystalizacji laktozy, co prowadzi do defektu tekstury. Dlatego należy wybrać źródła wypalonego paliwa, aby zoptymalizować funkcjonalność białka, ale ograniczyć zawartość laktozy. Tradycyjnie najlepszym źródłem SNF z mleka dla produktów wysokiej jakości były świeże skoncentrowane suche odtłuszczone mleko lub odtłuszczone mleko w proszku. Inne obejmują te, które zawierają białko, pełne mleko (np. Skondensowane lub odparowane mleko odtłuszczone, koncentraty białek mleka, suchą i skondensowaną maślankę), zawierające kazeinę (np. Kazeinian sodu) lub te zawierające białka w surowicy (np. Suszona lub skondensowana serwatka, koncentrat białka serwatkowego , izolat białka serwatkowego) ...
|
Chłodzenie i zamrażanie żywności