Melk-ikke-fett
Melkefaststoff-ikke-fett (SNF) i serum eller faste stoffer som inneholder laktose, kasein, myseprotein, mineraler (aske), vitaminer, syrer, enzymer og gassmelk eller meieriprodukter, hvorfra de ble avledet. Proteiner er essensielle for deres funksjonelle bidrag-emulsiklassifisering og lufting av vannkapasiteten / økning i viskositet. Overflødig laktose kan imidlertid føre til problemer på grunn av overdreven temperaturfrysing eller krystallisering av laktosen, noe som kan føre til teksturfeil. Dermed bør brukte brenselkilder velges for å optimalisere funksjonaliteten til proteinet, men begrense innholdet av laktose. Tradisjonelt var de beste kildene til melk-SNF for høykvalitetsprodukter fersk konsentrert tørr skummet melk eller skummet melkepulver med lav varme. Andre inkluderer de som inneholder protein, helmelk (f.eks. Kondensert eller fordampet skummet melk, melkeproteinkonsentrater, tørr og kondensert karnemelk), som inneholder kasein (f.eks. Natriumkaseinat), eller de som inneholder serumproteiner (f.eks. Tørket eller kondensert myse, myseproteinkonsentrat) , myseproteinisolat) ...
|
Matkjøling og frysing