Luchtcirculatie in de lucht, koelverdampertoepassingen
Lucht kan circuleren op warmtewisselingsoppervlakken van verdampers met natuurlijke of geforceerde convectiemethoden. De lucht in de koelruimte wordt gebruikt om warmte over te dragen van het matrijsproduct dat wordt gekoeld naar verdampers, warmteoverdrachtsoppervlakken. Wanneer de luchtcirculatie onvoldoende is, stroomt er koelmiddel in de verdamper afnamen als reactie op de onderkant van de geproduceerde lastketting verminderen de intensiteit van warmte. Hierdoor worden de producten mogelijk niet optimaal gekoeld en neemt de groei van schimmels en bacteriën toe. Evenzo, wanneer de luchtcirculatie meer dan vereist is, neemt de verdampingssnelheid van de open oppervlakken van voedsel toe. Uitdroging is kostbaar, omdat het uiterlijk, de kwaliteit en de levensduur van het product worden verminderd. Bovendien vermindert gewichtsverlies dat het gevolg is van het krimpen en bijsnijden van delen van bederfelijke producten de winst van de dealer. De toestand van de producten die in de koelruimte worden bewaard, is afhankelijk van de complexe invloed van vochtigheid en snelheid van luchtcirculatie. De impact van deze variabelen op voedingsproducten is nauw met elkaar verbonden.
De snelheid van de luchtcirculatie in een koude ruimte, op basis van het type goederen tijdens de opslag, de verpakking, de opslagduur en de vereiste luchtvochtigheid in de ruimte.
Bloemen, groenten en soortgelijke producten hebben sneller last van overmatige luchtcirculatie. Snijd het vlees met grote open stukken, die gevoeliger zijn voor massaverlies en bederf dan rundvlees of meer kwartjes van de partijen. Daarom is het luchtdebiet meestal lager in deze toepassingen. Als het product echter wordt verpakt of opgeslagen in stoomdichte containers, wordt het niet beïnvloed door hoge snelheid en moet de snelheid van de luchtcirculatie op een hoog niveau worden gehouden om het maximale koeleffect te krijgen.
Slechte luchtcirculatie en hoge luchtvochtigheid veroorzaken schadelijke effecten op voedsel. Evenzo zorgen te veel luchtcirculatie en een lage luchtvochtigheid voor vergelijkbare effecten. Daarom is het in veel gevallen moeilijk vast te stellen of een productverslechtering werd veroorzaakt door slechte luchtcirculatie of ongewenst vocht. Op basis van deze relaties kan de snelheid van luchtcirculatie en vochtigheid, of in een koude ruimte, worden gevarieerd om de negatieve effecten van andere variabelen te verminderen. Het overschrijden van de norm van de luchttoevoer kan bijvoorbeeld worden gebruikt zonder voedsel in gevaar te brengen, als de luchtvochtigheid op een hogere waarde wordt gehouden. Integendeel, de luchtstroom kan worden verminderd om de negatieve effecten van een lage luchtvochtigheid in de ruimte op te heffen...
|
Verdampers