Vriesapparatuur
De meest populaire soorten apparatuur voor het invriezen van voedselproducten zijn onder andere shockvriezen, contactplaatvriezers, individueel snel ingevroren (IQF) transportbandvriezers, spiraalvriezers en cryogene vriezers. Een van de oudste en nog steeds veel gebruikte methoden van shockvorst, die lucht koelde, misschien -30 tot -40C (-22 tot -40F) gedwongen met hoge snelheid over het product, zoals schematisch weergegeven in Fig. 17.9. Operationeel batchproces waarbij het product pallets in schokvriescellen wordt geladen en het proces wordt voortgezet totdat het voedsel is ingevroren. Afhankelijk van het product, en met name de vorm van de verpakking, kan het invriesproces misschien van 12 tot 72 uur duren. Een belangrijke vereiste is dat de lucht toegang krijgt tot elk oppervlak van een product of pakket, een vereiste dat kan worden ondersteund door steunen verticaal en horizontaal tussen pakketten te installeren.
"Freezer", die grote populariteit geniet en een spiraalvormige vriezer, zoals schematisch weergegeven in Fig. 17.10. Lanceerde een product, ofwel individueel verpakte pakketten bevinden zich in een lang spiraalvormig traject op een constante metalen transportband.
De kamer herbergt een deel van de spiraaltransporteur en de gekoelde lucht circuleert met hoge snelheden door de kamer. Met de spiraalvormige vrieslocatie kunt u een product een half tot twee uur blijven staan, zoals nodig voor invriezen en instellingen vereist slechts een matige hoeveelheid ruimte.
Een ander concept, koel- en vriesapparatuur fornuis vriezer), zoals getoond in Fig. 17.11. Deze vriezer heeft een aantal lagenpakketten die worden bewaard tussen meerdere platen, die worden ingevroren door koelmiddel te verdampen. Vellen worden geserveerd met flexibele koelmiddelleidingen, zodat zodra het product is bevroren, platen kunnen worden geannuleerd, handmatig of met hydraulisch zodat het product op een transportband uit de vriezer kan worden geperst. Direct contact van de koude plaat met de verpakking leidt tot snel bevriezen, maar het nadeel van deze apparatuur is een aantal mechanische apparaten die moeten worden bewaard.
Een andere benadering van commercieel invriezen is IQF vriezer (individueel snel ingevroren) apparatuur, zoals getoond in Fig. 17.12, waar koude lucht opblaast van een bewegende gaas transportband die het product draagt. De luchtsnelheid is hoog genoeg, dus hij zweeft product zoals deeltjes dansen langs de pijpleiding. Deeltjesproducten, individueel ingevroren en niet gesinterd. Blijf in de cel is ongeveer enkele minuten. Dit IQF-systeem is speciaal aangepast aan de kleine deeltjesgrootte, zoals erwten en maïs, maar werkt ook goed voor grote componenten, zoals friet en friet ...
|