Kontaktu sasalšana
Mūsdienu plātņu dzesēšanas sistēma principā neatšķiras no pirmā kontakta saldētavas, kas patentēta 1929 Clarence Birdseye. Izstrādājumi pareizā iepakojuma formā, piemēram, saldējums, plakana kārba, kas piespiesta starp horizontālām, plakanām, saldēšanas plāksnēm (sk. 14.3 att.). To var atvērt papildus nedaudz atpazīstamam izstrādājumam un pēc tam aizvērt ar hidraulisko cilindru palīdzību, lai izveidotu ciešu termisko kontaktu. Iesaldējot visu plāksni, atkal atveriet, lai noņemtu iepakojumus. Horizontālā plātnes saldētava ir parādīta 7.14. Attēlā (a). Vertikālu plātņu saldētavu (7.14. Attēls (b)) izmanto beztaras izstrādājumiem, piemēram, mitrām zivīm, kas iesaiņotas plaisās starp dēļiem. Kad produkta sasalšanas pabeigšana tiek noņemta cieta bloka formā, un tā biezums var būt 75 mm vai 100 mm.
Kontaktu saldētavas ir lētākas darbībai, jo gaisa kustībai tos neizmanto. Dzesēšanu veic, tiešā veidā saskaroties ar produktu ar virsmu, kas, savukārt, ir tiešā saskarē ar aukstumaģentu vai sekundāro dzesēšanas šķidrumu.
Materiāls ir sasalis, to var pilnībā iegremdēt aukstā šķidrumā, piemēram, sālījumā.
Tas ir piemērots tikai iesaiņotam produktam. Nātrija hlorīds, glikols un sālījumi nav pietiekami auksti, lai pilnībā sasaltu, tāpēc tas var būt pirmais pirmsdzesēšanas posms pirms pēdējās strūklas. Turklāt uz virsmas var izsmidzināt šķidro slāpekli (196C) vai oglekļa dioksīdu (78.5C) ...
|