Neriebus pienas
Neriebus pieno pienas (SNF) serume arba kietos medžiagos, kurių sudėtyje yra laktozės, kazeino, išrūgų baltymų, mineralų (pelenų), vitaminų, rūgščių, fermentų ir pieno pieno ar pieno produktų, iš kurių jie buvo gauti. Baltymai yra būtini jų funkciniam indėliui klasifikuoti ir vandens tūrio aeracijai / klampumo padidėjimui. Tačiau per didelis laktozės kiekis gali sukelti problemų dėl per didelio temperatūros užšalimo ar laktozės kristalizacijos, dėl ko gali atsirasti tekstūros defektų. Taigi panaudoto branduolinio kuro šaltiniai turėtų būti parenkami taip, kad būtų galima geriau naudoti baltymus, tačiau apriboti laktozės kiekį. Tradiciškai geriausi pieno SNF šaltiniai aukštos kokybės produktams buvo šviežias koncentruotas sausas liesas pienas arba mažai karšto pieno milteliai. Kiti apima baltymus, nenugriebtą pieną (pvz., Sutirštintą ar išgarintą nugriebtą pieną, pieno baltymų koncentratus, sausą ir kondensuotą pasukų pieną), kurių sudėtyje yra kazeino (pvz., Natrio kazeinatą), arba tuos, kuriuose yra baltymų serume (pvz., Džiovintas ar kondensuotas išrūgas, išrūgų baltymų koncentratą). , išrūgų baltymų izoliatas) ...
|
Maisto produktų šaldymas ir užšaldymas