Oro cirkuliacija ore, aušinimo garintuvų programos
Oras gali cirkuliuoti garintuvų šilumokaičių paviršiuose natūralios ar priverstinės konvekcijos metodais. Oras šaldymo patalpoje naudojamas šilumos perdavimui iš štampuoto produkto aušinamas į garintuvus, šilumos perdavimo paviršius. Kai oro cirkuliacija yra nepakankama, aušalo srautas patenka į garintuvas sumažėja reaguojant į pagamintos apkrovos grandinės dugną, sumažėja šilumos intensyvumas. Todėl produktai gali būti neatšaldyti optimaliu greičiu, o pelėsis ir bakterijos daugėja. Panašiai, kai oro cirkuliacija didesnė nei reikalaujama, išgaruoja iš atvirų maisto paviršių. Dehidracija yra brangi, nes sumažėja produktų išvaizda, kokybė ir tarnavimo laikas. Be to, dėl svorio praradimo dėl greitai gendančių produktų dalių susitraukimo ir apipjaustymo sumažėja pelno platintojo veikla. Šaldytuvo erdvėje laikomų gaminių būklė priklauso nuo sudėtingos drėgmės ir oro cirkuliacijos greičio įtakos. Šių kintamųjų poveikis maisto produktams yra glaudžiai susijęs.
Oro cirkuliacijos šaltoje erdvėje greitis, atsižvelgiant į prekių rūšis jų laikymo metu, pakavimą, laikymo trukmę ir būtiną drėgmės lygį kambaryje.
Gėlės, daržovės ir panašūs produktai lengviau kenčia dėl per didelės oro cirkuliacijos. Mėsą supjaustykite dideliais atvirais plotais, kurie yra labiau linkę į masės praradimą ir pablogėjimą nei jautiena ar daugiau ketvirtadaliai šalių. Todėl oro srautas paprastai būna mažesnis. Tačiau jei produktas yra supakuotas ar laikomas garams nelaidžiose talpyklose, didelis greitis nepakenks, o oro cirkuliacijos greitis turi būti palaikomas aukštame lygyje, kad būtų pasiektas maksimalus aušinimo efektas.
Prasta oro cirkuliacija ir didelė drėgmė daro žalingą poveikį maistui. Panašiai blogėja ir per didelė oro cirkuliacija, ir drėgmė yra maža. Todėl daugeliu atvejų sunku nustatyti, ar produkto gedimą lėmė prasta oro cirkuliacija ar nepageidaujama drėgmė. Remiantis šiais ryšiais, oro cirkuliacijos ir drėgmės greitis arba šaltoje erdvėje gali būti įvairus, kad būtų sumažintas neigiamas kitų kintamųjų poveikis. Pvz., Viršijus oro įkrovos normą, galima naudoti nepakenkiant maistui, jei palaikoma didesnė drėgmė. Oro srautas, priešingai, gali būti sumažintas, kad būtų panaikintas neigiamas poveikis, atsirandantis dėl žemos drėgmės vietos erdvėje ...
|
Garintuvai