Šaldymo įranga
Populiariausi maisto produktų šaldymo įrangos tipai yra šoko šaldymas, kontaktinių plokščių šaldikliai, individualiai greitai sušaldomi (IQF) konvejeriniai šaldikliai, spiraliniai šaldikliai ir kriogeniniai šaldikliai. Vienas iš seniausių ir vis dar plačiai naudojamų šoko šalčių metodų, kuris atvėsino orą, galbūt nuo –30 iki –40C (nuo –22 iki –40F), priverstinai dideliu greičiu virš gaminio, kaip schematiškai parodyta 17.9 pav. Operacijų paketinis procesas, kurio metu produktas kraunamas padėklais šoko užšaldymo kamerose ir procesas tęsiamas tol, kol maistas užšąla. Šaldymo procesas gali priklausyti nuo 12 iki 72 valandų, atsižvelgiant į gaminį ir ypač įpakavimo formą. Svarbus reikalavimas yra tai, kad orui būtų leidžiama patekti į bet kokį gaminio ar pakuotės paviršių; šį reikalavimą galima palaikyti įrengiant statramsčius vertikaliai ir horizontaliai tarp pakuočių.
„Šaldiklis“, kuris labai mėgstamas, ir spiralinis šaldiklis, kaip schematiškai parodyta 17.10 pav. Išleistas produktas, arba atskirai suvyniotos pakuotės yra ilgos spiralės trajektorijoje, esant nuolatiniam metaliniam konvejeriui.
Kameroje yra spiralinio konvejerio dalis, o atvėsintas oras dideliu greičiu cirkuliuoja visoje kameroje. Šaldytuvo spiralinė vieta leidžia produktui išlikti nuo pusės iki dviejų valandų, kiek reikia šaldymui, o įstaigoms reikia tik vidutinio dydžio vietos.
Kita koncepcija - šaldymo ir šaldymo įrangos krosnies šaldiklis), kaip parodyta 17.11 pav. Šiame šaldiklyje yra keletas sluoksnių pakuočių, laikomų tarp kelių plokštelių, kurios užšaldomos garinant šaltnešį. Lakštai tiekiami lanksčiomis šaltnešio linijomis, kad, užšaldžius gaminį, plokšteles būtų galima atšaukti rankiniu būdu arba hidrauliniu būdu, kad produktą būtų galima išspausti iš šaldiklio ant konvejerio juostos. Tiesioginis šaltos plokštės kontaktas su pakuote lemia greitą užšalimą, tačiau šios įrangos trūkumas yra daugybė mechaninių įtaisų, kuriuos reikia išsaugoti.
Kitas būdas komerciniam užšaldymui yra IQF šaldiklio (atskirai greitai užšaldomo) įranga, kaip parodyta 17.12 pav., Kur šaltas oras pučia judantį tinklelio konvejerio juostą, kuria gabenamas produktas. Oro greitis yra pakankamai didelis, todėl jis paleidžia produktą, kaip dalelės šoka vamzdyne. Dalelių produktai, sušaldyti atskirai, o ne sukepinti. Buvimas kameroje yra maždaug kelios minutės. Ši AKS sistema yra ypač pritaikyta mažoms dalelėms, tokioms kaip žirniai ir kukurūzai, tačiau ji puikiai tinka ir dideliems komponentams, pavyzdžiui, traškučiams ir bulvytėms ...
|