Amint tartja az élelmet
Élelmezési sejtek, enzimek, kolloidok, víz és néhány mikroorganizmus. Ha nem tartja hidegen, az étel elrontódik. Az enzimek az anyag legkisebb részecskéi, amelyek léteznek az élelmiszer-anyagokban. Az enzimek, amelyek alacsony hőmérsékleten szabályozzák az élelmiszer romlását. Ha hosszabb ideig (egy vagy több évet) szeretne élelmezni, a hőmérsékletnek 0 F (18C) alatt kell lennie. A legjobb eredmény elérése érdekében -20F (-29C).
Az enzimeket a gyors fagyasztás nem pusztítja el. Növekedésüket azonban az alacsony hőmérsékletek lelassították. Úgy tűnik, hogy ösztönzik a szerves változásokat. Az enzimeket azonban pasztörizálás útján elpusztítják.
A kolloidoknak húst kell fogyasztaniuk. Apró sejtek a húsban, a halban és a baromfiban. Ha bármilyen formában erőszaknak vannak kitéve, például a sejtek megsemmisülése (törés), akkor az élelmiszer gyorsan összeesik (romlik). A kolloidokat sejttartályoknak vagy kapszuláknak tekintjük. Ha a tartály eltörik, az élelmiszer gyorsan romlik. Hús, baromfi, hal és fontos kolloid (miniatűr sejtes változások. A változások alacsony hőmérsékleten csökkenthetők).
Az ételekben lévő víz jégkristályokat képez, amikor fagynak. A gyors fagyasztás kis jégkristályokat eredményez, és kevésbé káros az ételek számára. A fújási idő lehetővé teszi a kristályok további növekedését. Minél nagyobb a jégkristálya, annál több élelmiszer-sejtfalak sérültek meg.
..
|
hűtőközegek