Zmrazení kontaktu
Moderní systém chlazení desek se zásadně neliší od prvního kontaktního mrazáku, patentovaného v 1929 Clarence Birdseye. Výrobky ve správné formě balení, jako je zmrzlina, plochá krabice, lisované mezi vodorovnými, plochými, chladicími deskami (viz obr. 14.3). Kromě lehce rozeznatelného produktu je možné jej otevřít a poté uzavřít pomocí hydraulických válců, čímž se uzavře tepelný kontakt. Když zmrazíte celou desku, otevřete ji znovu a vyjměte balíčky. Horizontální desková mraznička je znázorněna na obr. 7.14 (a). Vertikální mrazák na desky (Obr. 7.14 (b)) se používá pro volně ložené produkty, jako jsou mokré ryby, které jsou baleny do trhlin mezi deskami. Když je zmrazení dokončeno, produkt je odstraněn ve formě pevného bloku a může být tlustý 75 mm nebo 100 mm.
Provoz kontaktních mrazniček je levnější, protože se nepoužívají ventilátory pro pohyb vzduchu. Chlazení se provádí přímým kontaktem produktu s povrchem, který je zase v přímém kontaktu s chladivem nebo sekundárním chladivem.
Materiál je zmrazený, může být zcela ponořen do studené kapaliny, jako je například solanka.
Je vhodný pouze pro zabalený produkt. Chlorid sodný, glykol a solanky nejsou dostatečně studené, aby dosáhly úplného zmrazení, takže to může být první stupeň předchlazování před konečným výbuchem. Kromě toho lze na povrch stříkat kapalný dusík (196C) nebo oxid uhličitý (78.5C) ...
|