ارتفاع ضغط التجميد والذوبان
تجميد الضغط العالي ، وعلى وجه الخصوص تجميد تحول الضغط ، مما يزيد من الاهتمام كوسيلة للتجميد للمنتجات عالية الجودة أو الحساسة للتجميد. يتم تبريد الضغط العالي في نوبة الطعام المتجمد ، حيث تقل درجة الحرارة عن الصفر. منذ انخفاض درجة حرارة التجمد ، لن يحدث انتقال المرحلة. عندما يكون درجة حرارة المنتج أكثر أو أقل في ضغط التوازن يتم تحريرها فجأة. أصبح الطعام الآن أكثر من عدة درجات ، ويحدث النواة تلقائيًا خلال المنتج ذو البرودة الفائقة ، مما يؤدي إلى زيادة فورية في درجة الحرارة. قد تكون هناك فترة قصيرة من التوازن ، حيث يبقى القليل من الماء فائق التبريد (Otero و Sanz ، 2000). توفر النواة المفردة حجمًا بلوريًا صغيرًا بشكل موحد والحد الأدنى من أضرار الملمس. كما تم التحقيق في ذوبان الضغط العالي كوسيلة سريعة لذوبان الجليد. عن طريق خفض نقطة التجمد ، يزيد الفرق بين المنتج ودرجة الحرارة المحيطة ، وبالتالي ، يزداد تدفق الحرارة.
يجب أن تؤخذ في الاعتبار تأثير ذوبان الضغط العالي وتجميد الضغط على الخواص الديناميكية الحرارية (الحرارة الكامنة ، درجة حرارة التجمد ، الموصلية الحرارية).
تنخفض درجة حرارة التجمد عن طريق الضغط ، وفقا لمعادلة كلابيرون. يتم تقليل الحرارة الكامنة أيضا. تختلف الموصلية الحرارية تحت الصفر ، حيث لا يوجد جليد.
شوروت وآخرون. (1997) ذوبان الجليد عالي الضغط على شكل اسطوانة لانهائية بالماء النظيف ، باستخدام FDM مع نهج Crank-Nicolson الحراري الواضح للغاية. يُفترض أن تساهم الحرارة الكامنة في الوصول إلى قمة ثلاثية تمتد على أساس 1K. يُفترض أن الموصلية الحرارية ثابتة فوق وتغير مدى تغير الطور ، وتختلف خطيًا على هذا النطاق. الحرارة الكلية الكامنة ، وبالتالي انتقال المرحلة ، ودرجة الحرارة تعطى كدالة متعددة الحدود للضغط. عملية الذوبان بأكملها تحدث تحت الضغط.
دينيس وآخرون. (1997) تجميد تحول الضغط على غرار مع استخدام FDM لتنشيط واضح ومن الواضح ، الحرارة المحددة للصياغة. في وقت ضغط التفريغ ، زيادة درجة الحرارة من Ti إلى Tnew تحسب المحتوى الحراري للتوازن. من المفترض أن يكون المنتج في درجة حرارة موحدة عند تحرير الضغط ؛ ومع ذلك ، في ورقة تالية (Denis et al. ، 2000) يتم تخفيف هذا التقييد ويتم إجراء توازن الطاقة من العقدة إلى العقدة ...
|