Unlu Mamüller

Son pişirme işleminden bir süre önce hazırlık yapılmalıdır ve mayanın çalışmaya başlayabilmesi için “kanıtlamak” için kalır. Hamurun bu aşamada soğutulması işlemi yavaşlatılabilir ve bu işlem yükün gün boyunca dağılmasına izin verir. Kural olarak, ertesi sabah, şimdi aşamayı kanıtlamadan önceki gün hazırlanabilir ve daha sonra pişirme başlamadan önce birkaç saat soğuk ve nemli depolama altında tutulabilir.

Şu anda çoğu fırında kullanılan hamur geciktirici dolaplar. Ekmek hamuru herhangi bir zamanda yapılabilir ve istenen geciktirme süresine bağlı olarak -4C ve + 3C arasındaki sıcaklıklarda, 3 güne kadar çıkabilir. Otomatik zamanlayıcı döngü soğutmayı tamamlar ve gerektiğinde kanıtlama sıcaklığını test eder. Böylece, fırın personelinin fırındaki hazır fırınlara hazır olabileceği sabah erken başlar. Ayrıca, beklenmedik bir şekilde hazırlanacak hisse senetleri ek maliyet gerektirmektedir.

Dilimli ekmeğin yüksek payı satılıyor, ancak fırın çıkışında bunun için çok sıcak olacak. Büyük fırınlarda ekmek sıcaklığını düşürmek için soğutma tünelleri bulunur, böylelikle ayrılabilir. Yüksek derecede hijyen olmalı, yoksa dilim havadaki sporları sunacak ve ekmek küflenecektir.

..