מוצרי מאפה

בדוק את ההכנות זמן מה לפני תהליך האפייה הסופי ויישאר, כדי "להוכיח" כלומר, לאפשר לשמרים להתחיל בעבודה. הפעולה עשויה להאט את קירור הבצק בשלב זה, ותהליך זה מאפשר העומס יופץ לאורך היום. ככלל, לחם למחרת בבוקר, עכשיו ניתן להכין אותו ביום הקודם, לפני שתוכיח את הבמה, ואז להישמר תחת אחסון קר ורטוב כמה שעות לפני תחילת האפייה.

ארונות מעכבי בצק המשמשים כיום ברוב המאפיות. ניתן להכין בצק לחם בכל עת ולשמור על טמפרטורות מ- -4C ו- + 3C, תלוי בזמן הפיגור הרצוי, שיכול להיות עד 3 ימים. טיימר אוטומטי משלים את קירור הלולאה ומביא לבדיקת הוכחת טמפרטורה במידת הצורך. כך, משחות יכולות להיות מוכנות לתנור אצל צוות המאפייה מתחיל מוקדם בבוקר. יתרה מזאת, המניות עשויות להיות מוכנות למצב בלתי צפוי דורש עלויות נוספות.

הנתח הגבוה של הלחם הפרוס נמכר, אך יהיה חם מדי לכך בשקע הכבשן. במאפיות גדולות מנהרות שמתקררות כדי להפחית את טמפרטורת הלחם, כך שניתן לפצל אותה. דרגה גבוהה של היגיינה צריכה להיות, או שפרוסה תציג נבגים מוטסים ולחם יצמח עובש.

..