Industriel opbevaring Køleskabsprodukter
Madlavning og fødevaresikkerhed er meget vigtige aspekter af menneskers sundhed og sikkerhed. Køleskab spillede en betydelig rolle i at reducere de varme relaterede problemer på grund af bakterier eller skimmelvækst i fødevarer. For nylig har man været opmærksom på tilfælde af madforgiftning overalt i verden, der var resultatet af forkert madtilberedning og opbevaring. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) udsendte retningslinjer for madlavning og opbevaring. USDA kræver et varmt måltid, der afkøles til 70F (2PC) i to timer og derefter til 41 F (5C) i de næste fire timer. Det er ekstremt vigtigt, at maden køles for langsomt eller for hurtigt. Afkøling af fødevarer for langsomt tillader vækst af bakterier. Hvis maden er for afkølet hurtigt, vil der være et tab af smag.
For at imødekomme disse krav kræves kontrolleret hurtig afkøling af produkterne, hi industrikøkkener, såsom en kaffebar og bankethaller, store mængder mad tilberedt på forhånd og opbevares til fremtidig brug. Varm mad skal bringes fra ovnstemperaturen til 450F (232C) 70F (2T Q i to timer).
Derefter skal det bringes til 41F (5C) i de næste fire timer.
Nogle måleenheder, der bruges til hurtig afkøling af fødevarer vist i fig. 14-50. Denne enhed bruger et mikroprocessorbaseret processtyringssystem til afkøling og optøning og til at opretholde madens temperatur. Mikroprocessor inkluderer et tastatur og en indbygget printer. Controlleren kan bruges til at registrere madkølingens operationer og give en trykt rapport om systemets arbejde.
Den viste hurtigkølingsenhed bruger temperatursensorer, der indsættes i fødevaren. Temperatursensorer giver nøjagtig måling af hver madbakke placeret i skabet. Hurtig afkøling tilvejebringes gennem et kanalsystem til ensartet distribution af kold luft gennem fødevarer ..
|
Industriel