Industriel frysning af fødevarer
Industriel frysning af fødevarer foregår i to hovedtyper af institutioner:
- Forarbejdningsanlæg.
- Skabsplanter.
Processorer af frosset mad, frosne centre i mange af de vigtigste fødevareområder. F.eks fisk pakket og frosset langs kysten og derefter sendt til alle dele af landet. Skabsanlægget er mindre end et, beregnet til klargøring, frysning og opbevaring af forskellige produkter. Køleudstyr inden for forarbejdnings- og skabsanlæg varierer meget. Imidlertid planen om at fryse maden.
Mad vejes og kontrolleres for renhed og egnethed til frysning. Derefter skifter han til forarbejdningsrummet. Der skæres kødet i, fugle rengøres og klædes, blancherede grøntsager samt forskellige ting pakkes. Følgende pakker sendes til frysesektionen, hvor de er helt frosne og klar til opbevaring. Høj luftfugtighed er meget vigtig i områder, hvor mad behandles og opbevares. Kød smager bedre og sparer din vægt, hvis den relative fugtighed holdes tæt på 100%.
Temperaturen skal være omkring 39F (4C). Dette giver de bedste fugtighedsresultater ved ikke-frostning fordamper.
Forarbejdningsanlæg, der fryser mad hurtigt, viser, hvor meget mad der er muligt til den lavest mulige temperatur. Hurtigt frysesystem bruges normalt til at holde produktet, når det bevæger sig gennem det ultra-lave temperatur kammer til frysning.
Nogle fastfoodfrysninger ved hjælp af flydende nitrogen eller kuldioxid. Dette gør letfordærvelige friske råvarer til langfrosne produkter. Denne proces kaldes normalt kryogen madfrysning. Temperatur -320F (-196C) opnås; frysning sker øjeblikkeligt. Denne metode er hurtig frysning forårsager ringe eller ingen skade på fødevaren.
..
|
Industriel