Respirationsvarme

Varm ånde

Visse oplagrede fødevareprodukter fra levende organismer og for at give varme, sukker eller stivelsesreserver forbruges langsomt. Dette er kendt som åndedrætsvarmen, fordi de produkter, de forbruger ilt til processen. Varmeindånding afhænger af sukker eller stivelsesindhold i produktet, sorterne og dets temperatur og mellem 9 og 120 W / t ved opbevaringstemperaturer. Typiske tal er angivet i tabel. 18.3. Disse tal stiger med temperaturen, næsten fordobles for hver 10 K, så frugterne og mange grøntsager ødelægges meget hurtigt, hvis de er varme, bruger deres forsyninger med mad og derefter går i opløsning.

Tak ->

Åndedrætsvarmetabeller

Varm ånde