sødemidler
Sødestoffer forbedrer tekstur og smag af is og forbedrer smagen. Deres evne til at under frysepunktet for opløsningen giver et mål for kontrol over temperaturhårdhedsforholdene. Det mest almindelige sødemiddel er saccharose, alene eller i kombination med andre sukkerarter. Ved bestemmelse af den passende blanding af sødestoffer skal sødme, frysning og dens andel af samlede faste stoffer overvejes - alt skal overvejes. Sucrose og lactose, den hyppigste findes i overmættet is eller glasagtig tilstand, med et par krystaller. I mange isformuleringer erstatter et sødemiddel afledt af majs sirup hele eller en del af saccharose. Brugen af produkterne til hydrolyse af stivelse (majs sirup, glukose eller faste stoffer), is, opfattes generelt for at sikre en jævnere fremme af mere og tygge elastisk krop for at give den bedste sammenbrud ydeevne, reducere varmechok potentialet, hvilket øger hylden levetid på færdige produkter og give en økonomisk kilde til solid telefon ..
|
Madkøling og frysning