Mikroorganismer forbundet med frugt og grøntsager
Grøntsager er normalt forurenet af en række forskellige mikroorganismer, jordrelaterede. Før frysning grøntsager forberedt rengøring og vask, for at fjerne snavs og snavs, og trimmet og/eller skåret. Mange blancherede grøntsager til inaktivering af enzymaktiviteten under den frosne opbevaring, og det påvirker også den mikrobiologiske kvalitet, fjernelse af planteceller, såsom smitsomme bakterier. Yderligere forarbejdning og afkøling af produkterne kan genforurene grøntsager før frysning. Frosne grøntsager anses dog ikke for at være højrisikofødevarer og sjældent fødevarerelaterede, fordi patogenerne ikke er i stand til at formere sig ved frysepunktet og tilberedning før indtagelse.
Selvom forurening Enterobacteriaceae er almindelig, er dårlig hygiejnisk praksis ikke den eneste grund til dette, da medlemmerne af denne familie almindeligvis er forbundet med planter og plantematerialer. Former, der ofte findes i grøntsager og kan være en god indikator for kvalitet. Mælkesyrebakterier, der normalt er til stede i et stort antal i intervallet mellem 101 og 105 CFU/g Nogle gange kan der findes høje sporebelastninger på afgrøder, der er blevet sprøjtet med insekticider indeholdende Bacillus thuringiensis.
Denne bakterie er nært beslægtet med B. cereus undergrupper og dræber med proteinkrystaller, der er giftige for insekter. Man bør sørge for at sikre, at insekticider, medicin anvendt til landbrugsafgrøder, som ikke indeholder enterotoksin-producerende fra sporedannende mikroorganismer (Yang et al., 2003) og stammer, der anvendes til dette formål, skal screenes for denne egenskab. Fordi B. thuringiensis let kan skelnes fra B. cereus, og mikrobiologiske kriterier ofte omfatter begrænsninger i antallet af B. cereus, kan brugen af sådanne sprays føre til problematiske situationer, især hvis du bruger sprays, der indeholder stammer, der kan producere enterotoksin, som er forbundet med B. cereus diarré syndrom.
De fleste frugter, som er beregnet til at blive frosset, samler sig modne, så der er ingen mulighed for modning, efter at de er blevet forarbejdet. Derudover indtages frossen frugt almindeligvis efter optøning uden opvarmning. Mikroorganismer forbundet med frugter omfatter skimmelsvamp, gær, protozoer, vira og bakterier. Frugter, grøntsager, sædvanligvis vasket (f.eks. med klorvand) og nogle særligt følsomme ved håndtering og let beskadiget. Nogle løftede hans hånd og/eller sorterede og dermed modtagelige for forurening med patogen for mennesker. Der er forskellige lægemidler, der sælges til oprensning/dekontaminering af frugt og grøntsager, og de har begrænset succes med at håndtere mikrobiologisk forurening og/eller hæmme deres vækst. I modsætning til grøntsager gælder blanchering af grøntsager i de fleste tilfælde, bortset fra frugter, der bruges i produkter, der er videre tilberedt før forbrug, såsom bageriet. Typiske mikroorganismer, der er forbundet med frugt før frysning, er de samme som dem, der anvendes til høst af råvarer, såvel som andre, der introduceres gennem yderligere forarbejdning.
..
|
Madkøling og frysning