Frysning af fødevarer
Maden skal forarbejdes korrekt inden frysning for at optimere produktets kvalitet og holdbarhed. Når produktet opbevares i sin oprindelige friske tilstand over en relativt lang periode, skal du fryses og opbevares ved temperaturer under 0F (ca. 17.7C). Kun produkter af højeste kvalitet i god stand skal fryses. Det rigtige valg af en række grøntsager og frugter er meget vigtigt, hvis de placeres i frosset opbevaring. Nogle sorter er ikke egnede til frysning, fordi processer reducerer deres kvalitet og holdbarhed betydeligt. Grøntsager og frugter, der skal anbringes i frossent opbevaring, skal samles på det højeste tidspunkt af deres modenhed. De skal hurtigt behandles og fryses for at minimere kemiske ændringer ved enzymatisk og mikrobiel virkning. Følgende faktorer styrer den højeste kvalitet og holdbarhed på frosset mad:
- arten og sammensætningen af det produkt, der skal fryses
- pleje, udvælgelse, forarbejdning og klargøring af produkter til frysning
- en metode til frysning
- opbevaringsbetingelser
Liste over fødevarer, der normalt er frosset, inkluderer:
- Friske produkter, drikkevarer, frugter, juice, kød, fjerkræ, skaldyr og æg (ikke skallen).
- Tilberedte madbrød, kager og is.
- Et bredt udvalg af specielt tilberedte og forkogte mad, inklusive frokost serveres.
..
|
Madkøling og frysning