Betingelser for produktoptagelse
En af de vigtigste faktorer, der bestemmer opbevaringsperioden for kølet produkt, er dets tilstand ved indgangen til dø-lageret. Afkøling bremser kun den naturlige aldringsproces, produkt, der kommer med blå mærker, med huden er ødelagt eller beskadiget, det vil være dårlig holdbarhed. I denne tilstand er størstedelen af produkterne med resistens mod invasion af mikroorganismer kompromitteret. Derfor udsættes produkterne for hurtig skade og er ikke en god kandidat til opbevaring. Tilsvarende er holdbarheden for modne frugter og grøntsager meget kort, selv med de bedste opbevaringsbetingelser. Disse produkter bør rettes direkte til markedet for at undgå store tab under opbevaring.
Emballeringsprodukter
Passende emballage reducerer hastigheden af dehydrering, hvilket er en af de vigtigste faktorer, der begrænser termoplagring af frosne produkter. Uemballerede produkter udsættes for alvorligt fugtighedsfald ikke kun under fryseprocessen, men også i opbevaringsperioden. Når den opbevares, fortsat uden frosset mademballage mister luftens fugtighed ved sublimeringsmetoden.
Sublimering er den proces, hvor fugtigheden i produktet som istilstand ændres direkte parvis, og når dets damptryk overstiger miljøet. Dette er et almindeligt fænomen i fryseren og forårsager til sidst en tilstand kendt som en fryser, en bum. Frysebrænde uafhængigt af det tilsvarende produkt hvidt, læderigt udseende. Dette efterfølges normalt af oxidation, kompromitterende smag og vitaminindhold i den berørte mad. For at undgå disse problemer pakkes de fleste af produkterne, inden de kommer i frosset lager.
For at sikre tilstrækkelig beskyttelse mod fugttab og oxidation skal emballagemateriale, der bruges til frossent mad, forhindre overførsel af damp (vand) og gas (luft). Det skal også påføres på en måde, der resulterer i et tæt hegn omkring et fødevareprodukt for at minimere den mængde luft, der er tilbage i pakningen. Denne bestemmelse reducerer mængden af oxidation, der kan opstå i emballagen, og reduktionen af det isolerende luftrum i dysen. Disse uønskede luftlommer for at reducere hastigheden ved frysning af produktet, øge størrelsen på iskrystaller, der dannes i cellerne, og øge omkostningerne ved frysning af produktet.
Det faktum, at frosne produkter konkurrerer med produkter, der er konserveret ved andre metoder, introducerede adskillige faktorer, der skal overvejes, når man vælger emballagematerialer. Når produktet sælges direkte til forbrugerpakken skal være attraktivt og praktisk at bruge for at stimulere salget. Med hensyn til omkostninger skal pakken være relativt billig og design, der giver dig mulighed for effektiv behandling, for at reducere behandlingsomkostninger. Det skal også være bionedbrydeligt eller genanvendeligt, hvilket minimerer deres indvirkning på miljøet. Nogle af emballagematerialer, almindeligt anvendt aluminiumsfolie, dåser, imprægneret pap, karton, pap, kasser, indpakket med vaporproof indpakning, vokspapir, cellofan, polyethylen og anden formet pladeplast ...
|
Madkøling og frysning