Betingelser for opbevaring af blandet mad
Selvom det viser sig, at opretholdelse af optimale opbevaringsforhold, det ser ud til, kræver separate lokaler for de fleste produkter, er strategien som regel ikke økonomisk bæredygtig. Bortset fra de tilfælde, hvor der er tale om store mængder, kræver praktiske hensyn derfor ofte, at de forskellige produkter placeres i et fælles kølelager. Forskelle i kravene til opbevaring af forskellige produkter kræver et kompromis ved fastlæggelse af driftsbetingelserne, som vil blive opretholdt i lagerområdet. Som regel bruges lidt højere end den optimale opbevaringstemperatur i disse applikationer blandet opbevaring. Denne tilgang minimerer sandsynligheden for skade på de mere "følsomme" varer. Selvom matrice over opbevaringstemperatur vil forkorte formens holdbarhed for nogle produkter, er dette normalt ikke et alvorligt problem for kortere opbevaringsperioder.
Et andet problem med den blandede opbevaring, lugt og smagsoverførsel. Nogle fødevarer udsender lugte, der absorberes af andre produkter, der opbevares i samme område.
Vær forsigtig for at forhindre, at disse produkter opbevares sammen, selv i korte perioder. For eksempel er mejeriprodukter og også nogle frugter, æg og nødder meget følsomme over for at absorbere lugte og smag fra andre fødevarer, der er i blandet opbevaring. Tværtimod er kartofler og løg i stand til at give de dufte, der giver smagen af andre ingredienser. Derfor bør disse fødevarer aldrig opbevares sammen i det samme kølerum.
Den bedste temperatur- og lugtabsorption i tankerne, supermarkeder og andre kortsigtede detailvirksomheder bruger individuelle enheder til opbevaring og demonstration af forskellige typer fødevarer. For eksempel opbevares kød, fisk og fjerkræ som regel ved en temperatur mellem 26 og 32F (0 -3 og C) og er adskilt fra hinanden for at forhindre lugten af overførsel af Produkter og mejeriprodukter opbevares i andre enheder, der opererer i et temperaturområde fra 35 til 40F (1.7 til 4.4C). Frosne produkter vises ved temperaturer mellem 13 og 5F (-24 til 20.5 C), mens is opbevares ved en temperatur på -24 og -12 F (-32 C til -24 C). Ligeledes har størstedelen af store engros- og kommercielle lagre en række separate lagerlokaler, der er tilgængelige for langtidsopbevaring. Generel praksis i disse applikationer på forskellige grupper af varer, der kræver omtrent samme opbevaringsbetingelser i delt hukommelse. De produkter, der absorberer lugt, opbevares i andre lagre end dem, der udsender lugt...
|
Madkøling og frysning