Økologiske krav til opbevaring af fødevarer
Optimale opbevaringsforhold for produktet afhænger af dets natur, hvor længe det vil blive opbevaret, og om det er pakket eller ej. Generelt er de nødvendige betingelser for korttidsopbevaring mindre stringente end diose, der er nødvendig for langtidsopbevaring. Den ideelle opbevaringstemperatur for de fleste fødevarer, der er lidt over deres individuelle frysepunkt. Opbevaring af fødevarer ved høje eller lave temperaturer reducerer dens kvalitet og reducerer dens opbevaringsperiode. Nogle af de mest følsomme frugter og grøntsager er også følsomme over for køleopbevaringssygdomme, opbevaret ved andre temperaturer end deres optimale opbevaringstemperatur. Den kritiske karakter af opbevaringstemperaturen illustreres af følgende eksempler:
- Citrus udvikler ofte skræl-grubetæring under opbevaring ved højere end optimal opbevaringstemperatur. Når de opbevares ved en temperatur under deres optimale opbevaringstemperatur, oplever deres blade brune (skoldede) og frugter rå nedbrydning.
- Bananer lider af skrælleskader ved en temperatur under 56F (13.3C).
- Selleri nedbrydes rå, når den opbevares ved temperaturer over 34F (l.FC).
- Løgfrø spirer ved temperaturer over 32 F (0C).
- Sød irsk kartoffel, når den opbevares ved temperaturer under 40 F (4.4 C).
- Zucchini, grønne bønner, peberfrugter udvikler overfladen af hullet, når de opbevares ved eller omkring 32 F (0C).
- Nogle sorter af æbler er udsat for blød skoldet og rå nedbrydning ved temperaturer under 35 F (1.7 C).
Andre udvikler brun kerne ved temperaturer under 36 F (2.2 C), mens andre varianter udvikler indre bruning ved en temperatur under 40 F (4.4 C).
..
|
Madkøling og frysning