Kontrol Spoilaae agenter Andre metoder
Konserves, tørring, saltning og rygning af ikke-kølemetoder, der anvendes til konservering af mad. Alle former for skader på agenterne ødelægges, når de udsættes for temperaturer over (I70F, 77C) over en periode. Enzymer og mikroorganismer ødelægges, når de udsættes for en temperatur på kogende vand i cirka fem minutter. Denne strategi bruges ved konservering af mad til konservering. Mere modstandsdygtige bakterier, sporer kan overleve denne eksponering, så nogle fødevarer, især kød og ikke sure grøntsager, skal behandles inden for et par timer, før tvister gik. Dette fører ofte til fordøjelse af mad under spareprocessen. Forarbejdning af følsomme produkter under trykket reducerer den tid, de udsættes for destruktive temperaturer, fordi tryk øger temperaturen i kogende vandproces.
En anden fremgangsmåde til ødelægning af koagulationsaktiviteter fratager dem dø af fugt og / eller fødevareforsyninger, der er nødvendige for den fortsatte vækst og reproduktion. Da enzymer og mikroorganismer har brug for fugtighed for at fungere.
Fjernelse af fri fugt fra produktforsyningen vil således begrænse deres vækst alvorligt. Processen med at fjerne fugt kaldes tørring eller dehydrering. Dette er et af de ældste midler til konservering. Tørring udføres naturligt ved at udsætte skåret mad til solstrålene eller kunstigt af ovne. Tørrede produkter, der opbevares på et køligt, tørt sted, forbliver i god stand i lang tid.
Ætsning, faktisk fermenteringsprocessen. Ætsning forbruger stoffer, der tjener som mad til gæren og bakterierne. Mad "diat skal reddes ved ætsning nedsænket i saltvand (salt) -opløsning, så diatfermentering kan forekomme. Under denne proces omdannes sukkerarter, at widi-mad omdannes til mælkesyre under virkning af sur-mælkesyrebakterier. Når alle dør af fødevarer (sukker) slettes fra produktet, gær og bakterier dræbes, stopper den henfaldende proces.
Røgede produkter, konserveret tørringseffekt af røg og antiseptika (primært creosot), der absorberes fra røg, mad. Nogle fødevarer kureres med salt eller sukker, der fungerer som konserveringsmidler, fordi de skaber forhold, der er gunstige for vækst og forplantningsaktiviteter for ødelæggelsesmidler. Nogle af de andre almindeligt anvendte konserveringsmidler eddike, svovl, saltpeter, benzoat af soda og krydderier. Flere produkter opbevares på denne måde: sukker, tørret skinke, corned beef, krydret frugt, nogle drikkevarer, gelé, syltetøj og konserver.
Kontrol skader køling agenter
På trods af deres mange nyttige og nødvendige funktioner er mikroorganismer ødelæggende for letfordærvelige produkter. Således bør deres aktiviteter, såsom naturlige enzymer, kontrolleres effektivt, hvis slid og beskadigelse af de fødevarer, der skal kontrolleres eller elimineres.
Som beskrevet tidligere anvendes reduktion af madens temperatur som et effektivt middel til at reducere eller eliminere den ødelæggende aktivitet af ødelæggelsesmidler. Selvom lave temperaturer ikke er så effektive til at skabe ødelæggelse af mikroorganismer, såsom høj temperatur, opbevaring af letfordærvelige produkter ved lave temperaturer, hvilket reducerer deres aktivitet markant. Derfor giver køling et praktisk middel til at konservere letfordærvelige fødevarer i deres oprindelige friske tilstand over forskellige tidsperioder. Som regel, jo lavere lagringstemperatur, jo længere er opbevaringsperioden for et fødevareprodukt. Den krævede temperatur for korrekt konservering varierer afhængigt af produkttypen og hvor lang tid det vil blive opbevaret. Hvad angår sikkerhedsapparater, falder fødevarer i to generelle kategorier:
- dem, der er i live i øjeblikket af distribution og opbevaring (grøntsager, frugt)
- dem, der ikke lever på det tidspunkt, distribution og opbevaring af kød, fjerkræ, fisk)
..
|
Madkøling og frysning