Mikroorganismer

Mikroorganismer udfører mange nyttige funktioner, der understøtter hele livet. Som en del af deres egen levende proces tilføjer mikroorganismerne konstant til lageret af uorganiske stoffer i jorden. De gør dette ved nedbrydning af animalsk affald, væv og døde dyr og planter. I processen med nedbrydning af komplekse organiske forbindelser fra plante- og dyreverden koges det til sidst ned til enkle uorganiske materialer. Disse materialer returneres til jorden for at blive brugt som mad af grønne planter. Af alle levende væsener er det kun grønne planter, der indeholder pigmentchlorofyll, der er i stand til at bruge uorganiske materialer produceret af mikroorganismer som fødevarer til konstruktion af deres væv. Gennem processen med fotosyntese er grønne planter i stand til at bruge solstrålingen til at kombinere kuldioxid fra luften, vandet og mineralsalte fra jorden til produktion af de organiske (kulstof) forbindelser. Disse forbindelser leverer mad (energi), som er nødvendig for alle dyre- og ikke-grønne planter, udfører deres aktivitet. Selvom mange mikroorganismer er nødvendige for at opretholde liv på jorden, udskilles andre giftige stoffer (toksiner), som er ekstremt farlige for helbredet. Disse organismer forårsager forgiftning, sygdom og død.

Væksten af ​​mikroorganismer og letfordærvelige produkter gør komplekse kemiske ændringer i fødevarer. Disse ændringer forårsager typisk uønskede ændringer i dens smag, indholdet af vitaminer, lugt og udseende. Hvis det er tilladt at fortsætte i nogen længere periode, har disse ændringer mad uegnet til konsum. Tre arter af mikroorganismer, bakterier, gær og skimmelsvamp eller en særlig interesse i at studere og konservere mad. Da hver type mikroorganisme er lidt forskellig, både i karakter og adfærd, diskuteres hver af dem nedenfor ...