Forringelse og ødelæggelse af mad

I de fleste spareapplikationer er målet ikke kun at opretholde madens spiselige tilstand, men også at holde den på toppen af ​​dens kvalitet. Udtrykket "kvalitet" omfatter vitaminindhold, udseende, lugt og smag af produkterne, som er blevet konserveret. Masser af friske produkter, oplever en genkendelig ændring i deres kvalitet, så snart de afhentes og under oplagringsprocessen. Spar vitaminindholdet så højt som muligt er altid en vigtig faktor ved forarbejdning og konservering af fødevarer. Friske grøntsager, frugter, mejeriprodukter og frugtjuice lider store tab i vitaminindhold, når de ikke indsamles, forarbejdes, genbruges eller beskyttes tilstrækkeligt. Derfor tilføjer bagerier, mejerier og lignende produkter, processorer vitaminer til deres produkter for at erstatte dem, der går tabt under forarbejdningen.

Beskadigelse og fordærv af letfordærvelige produkter som følge af en kompleks række af kemiske ændringer. Disse ændringer, forårsaget af interne og eksterne faktorer, da kun fødevareprodukt blev samlet. Indre stoffer naturlige enzymer, der er til stede i alle organiske materialer. Eksterne agenser er organismer, der naturligt vokser på fødevarens overflade. Selvom disse midler er i stand til at føre til fuld ødelæggelse af et fødevareprodukt på egen hånd, og som regel er de involveret i de fleste tilfælde af fødevarefordærvelse. Derfor bør aktiviteten af ​​begge disse ødelæggende midler elimineres eller effektivt kontrolleres, hvis fødevarer skal opbevares sikkert. De følgende afsnit beskriver egenskaberne og opførselen af ​​enzymer og mikroorganismer, som er midler i henfaldsprodukter.

..