Metoder til konservering af mad til ikke-køling
Det var altid nødvendigt for folk at finde måder at bevare mad, indsamlet i løbet af sæsonen med overflod til forbrug i perioder med knaphed på vandressourcer. Derfor gik opdagelsen og udviklingen af tørring, rygning, bejdsning, saltning og andre metoder til fødevarekonservering forud for udviklingen af mekanisk køling. Disse teknologier er blevet brugt endnu tidligere identificeret årsagen til fødevarefordærvelse. Selvom disse metoder er tilstrækkelige til konservering af visse slags fødevarer, har de dog iboende svagheder, der begrænser deres anvendelighed. Den største ulempe ved disse metoder er de store ændringer, de foretager i udseendet og smagen af den mad, der behandles. Derudover er det ikke muligt at opretholde kvaliteten af fødevarer i længere tid, de opbevares ved hjælp af en af disse metoder. Produkter, der skal opbevares i lang tid uden at forringe udseende og smag, kræver andre konserveringsmidler.
Ikke-kølende konserveringsmetoder bruges stadig over hele verden, ikke kun i de områder, hvor der ikke er andre midler til at minimere spild, men også i andre områder som supplement til kølemetoder til fødevarekonservering.
For eksempel, millioner af pounds dehydreret (tørret frugt, mælk, æg, fisk, kød og kartofler sammen med et stort antal cigaretter røget, syltet og krydret mad, såsom skinke, bacon, pølse, indtaget i USA hvert år .
Opfindelsen af mikroskopet og den efterfølgende opdagelse af mikroorganismer er hovedårsagen til fødevarefordærvelse, hvilket førte til udviklingen af konserveringsprocedurer til konservering af fødevarer. Dåse har den fordel at være næsten fuldstændig uforgængelig og let at behandle, sammen med bekvemmeligheden ved håndtering og opbevaring. I dag spares der mere mad ved at konservere, end alle andre metoder tilsammen. Den største ulempe ved konserves er, at et forarbejdet produkt skal varmesteriliseres, ofte som følge af fordøjelse af mad. Som følge heraf, selvom dåsemad ofte kan have en helt egen karakteristisk og lækker smag, er de normalt meget forskellige i tekstur og smag af det originale friske produkt.
Den eneste måde at bevare maden i sin oprindelige friskhed er ved afkøling. Dette er den største fordel er, at kølekonserveringsprocessen i sammenligning med andre metoder. Køling har dog følgende ulemper:
- Når mad skal opbevares koldt, bør processen begynde meget hurtigt efter at have spist.
- Køleprocessen skal være kontinuerlig, mens maden indtages.
- Kølekonserveringsmetoder kræver relativt dyrt og besværligt udstyr.
Disse egenskaber gør afkølingen ubekvem og urentabel at konservere fødevarer mange steder. Baseret på denne information kan du se, at der ikke er en enkelt metode til konservering af fødevarer, det er bedst i alle tilfælde. Især afhænger den valgte metode til dette program af:
- produkttype
- produktets varighed skal bevares
- det formål, produktet skal bruges til
- tilgængelighed af transport
- tilgængelighed af lagerudstyr
Endelig er det ofte nødvendigt at anvende flere forskellige konserveringsmetoder samtidigt for at opnå de ønskede resultater...
|
Madkøling og frysning