Efteropbevaring
Som et generelt princip kan de produkter, der forlader kølelageret til endeligt forbrug, tillades en let temperaturstigning. De skal være så tæt som muligt på opbevaringstemperaturen så længe som muligt nede i forsyningskæden. Dette kræver hurtig behandling og brug af kølebiler frem til den endelige detailhandel.
Nogle produkter kræver særlig behandling, som der bør tages hensyn til, f.eks.
- Frosset kød kommer fra langtidsopbevaring, der sælges afkølet, skal smeltes under kontrollerede forhold. Dette udføres normalt af detailslagteren, som vil hænge slagtekroppen i et kølerum (-1C) inden for to eller tre dage. Storskala smeltning af service brug af varm luft i rummet ved en temperatur under 10C.
- Kartofler og løg kom ud af butikken vil samle kondens fra den omgivende luft og tørre, ellers ville de rådne.
- Frugter af forskellige sorter importeres til halvgrøn tilstand og bør modnes under de rette betingelser for salg.
- Lidt ost, frosset før de er modne. Optøningen til endelig distribution og salg, de skal vokse.
..
|
Madkøling og frysning