Madkøling og frysning

Brugen af ​​lave temperaturer til konservering af fødevarer havde været kendt og brugt i tusinder af år, men det var først i midten af ​​det 19. århundrede, at Pasteur og andre bestemte bakteriologisk karakter af madbortskaffelse og den positive effekt af afkøling, der bremser kemiske reaktioner og kollaps af bakterier. Mekanisk afkøling gjorde det muligt at give den ekstra kraft, der er nødvendig for voksende bysamfund. Stor international handel blev bygget, startende med fragt af frosset kød i Europa i 1873 og 1876 fra Australien og Sydamerika.

Som regel fryses ikke produkter, forarbejdes og opbevares ved en temperatur lige over frysepunktet, forudsat at de ikke forårsager skade (med undtagelse af frugter som bananer, citroner). Fødevarer, der skal fryses, skal tages ned til en temperatur, der er lavt nok til at reducere mængden af ​​fri fugtighed og derfor bakteriens aktivitet betydeligt. Indtil temperaturen falder til under minimumstemperaturen for vækst, kan nogle mikroorganismer potentielt opdrætte.

Der skal sondres mellem køleprocessen og efterfølgende opbevaring. Omhyggelig overvågning af temperatur og fugtighed, om nødvendigt afkøling af det varme produkt med fordampningskøling spiller rollen som produktets temperatur og vægttab. Der blev foretaget betydelige undersøgelser for at finde de bedste metoder til forskellige fødevarer, især kød, køling og til kortvarig og langvarig opbevaring.

Afkøling og frysning kan ikke forbedre friske frugter, grøntsager eller kødprodukt, og det bedste, du kan håbe på, er at holde det tæt på den tilstand, hvor han kom ind i køleprocessen. Dette betyder, at kun de bedste produkter skal bruges, og de skal være så friske som muligt. Nogle gange er det dog vigtigt at opbevare i en fryser for at forhindre tab, uanset kvaliteten af ​​høsten ...